Muffins do poder do triathlete

Estes são um lanche saboroso e saudável para qualquer pessoa, não apenas atletas de resistência (e nós amamos nossos lanches). Eu encontrei esta receita na web anos atrás, e fiz alguns ajustes para aumentar a proteína e fibra, e diminuir o açúcar e gordura. Em vez de abóbora enlatada, experimente a sobra cozida de batata-doce, e realmente empilhe. Você pode adicionar frutas secas ou nozes, se quiser. Eu gosto desses muffins quentes do forno, e espalhe com um pouco de manteiga de maçã. A receita faz quase 2 dúzias, e eles congelam muito bem.