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Asertell
Mordidas de bolo de chocolate alemão
Estas deliciosas picadinhas de chocolate são uma mistura entre petit fours e bolos em miniatura. Duas camadas de bolo de chocolate são ensanduichadas com geléia e depois cobertas com chocolate.
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Ingredientes
- 6 ovos separados
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo açúcar branco
- 2 (113 gramas) barras de chocolate amargo picado
- Uma tigela com capacidade de 2/5 litros contendo amêndoas finamente moídas
preparação
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Preaqueça o forno a 200 graus (200 C). Linha de uma assadeira com papel manteiga.
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Bata as claras em uma tigela de vidro, metal ou cerâmica com um misturador elétrico até formar picos firmes.
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Misture as gemas, 1/4 litro mais 2 colheres de sopa de manteiga e açúcar em uma tigela grande; bata com uma batedeira até ficar homogêneo e cremoso.
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Coloque 113 gramas de chocolate ao leite em cima de um banho-maria sobre a água fervente. Mexa frequentemente, raspando as laterais com uma espátula de borracha para evitar queimar, até que o chocolate derreta, cerca de 5 minutos.Retire do fogo, adicione 85 gramas de leite e mexa até o chocolate derreter.Cool por 5 minutos.
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Mexa o chocolate derretido na mistura de gema de ovo até ficar bem misturado.Adicione amêndoas e farinha e misture bem.Dobre as claras batidas em massa.Despeje a massa sobre a assadeira preparada e espalhe-as uniformemente.
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Asse no forno pré-aquecido até que o bolo de chocolate é definido e um palito sai limpo, 8 a 10 minutos, dependendo da espessura do bolo. Deixe esfriar completamente, cerca de 1 hora.
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Forre uma assadeira com papel manteiga.
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Corte o bolo resfriado em pequenos quadrados centimétricos. Espalhe uma camada fina de geléia em metade dos quadrados de chocolate e coloque um segundo quadrado de chocolate na parte superior para criar pequenos cubos.
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Combine 198 gramas de chocolate ao leite e chocolate amargo em uma tigela.Coloque 0,66 do chocolate misto em cima de uma caldeira dupla sobre a água fervente.Massa frequentemente, raspando os lados com uma espátula de borracha para evitar chamuscar, até que o chocolate derreta, cerca de 5 minutos.Retire do fogo, junte a mistura restante de chocolate e mexa até o chocolate derreter.
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Pierce cubos de chocolate com um garfo e mergulhe no chocolate por isso é completamente coberto com chocolate.Use uma colher para remover o excesso de chocolate e coloque sobre a assadeira preparada para definir.Permitir para definir a temperatura ambiente.
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