Mordidas de bolo de chocolate alemão

Name: mordidas de bolo de chocolate alemão
Cook time: 18 min
Total time: 103 min
Yield: 60
Ingredients: 6 ovos separados; 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, à temperatura ambiente; 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, à temperatura ambiente; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo açúcar branco; 2 (113 gramas) barras de chocolate amargo picado; Uma tigela com capacidade de 2/5 litros contendo amêndoas finamente moídas; Um copo com uma capacidade de 190 ml contendo farinha de trigo; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo geléia de amora; Revestimento:; 2 (113 gramas) barras de chocolate amargo picado; 2 (113 gramas) barras de chocolate amargo picado

Estas deliciosas picadinhas de chocolate são uma mistura entre petit fours e bolos em miniatura. Duas camadas de bolo de chocolate são ensanduichadas com geléia e depois cobertas com chocolate.

Ingredientes

preparação

Preaqueça o forno a 200 graus (200 C). Linha de uma assadeira com papel manteiga.
Bata as claras em uma tigela de vidro, metal ou cerâmica com um misturador elétrico até formar picos firmes.
Misture as gemas, 1/4 litro mais 2 colheres de sopa de manteiga e açúcar em uma tigela grande; bata com uma batedeira até ficar homogêneo e cremoso.
Coloque 113 gramas de chocolate ao leite em cima de um banho-maria sobre a água fervente. Mexa frequentemente, raspando as laterais com uma espátula de borracha para evitar queimar, até que o chocolate derreta, cerca de 5 minutos.Retire do fogo, adicione 85 gramas de leite e mexa até o chocolate derreter.Cool por 5 minutos.
Mexa o chocolate derretido na mistura de gema de ovo até ficar bem misturado.Adicione amêndoas e farinha e misture bem.Dobre as claras batidas em massa.Despeje a massa sobre a assadeira preparada e espalhe-as uniformemente.
Asse no forno pré-aquecido até que o bolo de chocolate é definido e um palito sai limpo, 8 a 10 minutos, dependendo da espessura do bolo. Deixe esfriar completamente, cerca de 1 hora.
Forre uma assadeira com papel manteiga.
Corte o bolo resfriado em pequenos quadrados centimétricos. Espalhe uma camada fina de geléia em metade dos quadrados de chocolate e coloque um segundo quadrado de chocolate na parte superior para criar pequenos cubos.
Combine 198 gramas de chocolate ao leite e chocolate amargo em uma tigela.Coloque 0,66 do chocolate misto em cima de uma caldeira dupla sobre a água fervente.Massa frequentemente, raspando os lados com uma espátula de borracha para evitar chamuscar, até que o chocolate derreta, cerca de 5 minutos.Retire do fogo, junte a mistura restante de chocolate e mexa até o chocolate derreter.
Pierce cubos de chocolate com um garfo e mergulhe no chocolate por isso é completamente coberto com chocolate.Use uma colher para remover o excesso de chocolate e coloque sobre a assadeira preparada para definir.Permitir para definir a temperatura ambiente.