Filtro
Restabelecer
Ordenar porRelevância
SDHARKER
Melhor do que pães pegajosos de padaria
O segredo do sucesso com estes pãezinhos extra-altos e super pegajosos é criar massa com a textura certa. Os pães devem ficar macios e macios, quase com algodão. Para evitar amassar a massa, o que causa excesso de desenvolvimento de glúten, amassar Isso não é difícil, porque assim que a massa fica lisa - apenas cinco minutos após a incorporação da farinha - é hora de parar. Uma dica visual: a massa deve ser levemente elástica, não elástica e saltitante. como massa de pão duro. Também é importante não deixar a massa crescer; observe-a cuidadosamente após a primeira hora e enfie-a para baixo e enrole-a assim que dobrar a granel. Se você permitir que ela levante mais, ela pode não relaxar adequadamente quando esticada.
Share
Tweet
Pin
Whatsapp
Print
Ingredientes
- 1 colher de sopa de fermento ativo seco
- Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo açúcar mascavado embalado
- Uma tigela com capacidade para 1/3 litro contendo leite morno
- 2 gemas grandes
- 2 gemas grandes
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 2 colheres de chá de sal
- Uma tigela com capacidade de 1,66 litro contendo farinha de trigo
- 1 colher de chá de cardamomo moído
- 12 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
- Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo açúcar mascavado embalado
- 1 1/2 colher de chá de canela em pó
- 1/4 colher de chá de noz moscada
- 1/4 colher de chá de cravo moído
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo groselha
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo nozes finamente moídas (use um processador de alimentos)
- 12 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
- 12 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
- Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo açúcar mascavado embalado
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo mel
- 12 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
preparação
-
Para a massa, polvilhe levedura e açúcar sobre o leite em uma tigela grande; deixe repousar até que as bolhas de fermento, cerca de 5 minutos.
-
Bata os ovos e as gemas juntos em uma tigela pequena.
-
Bata em baunilha e sal.
-
Peneire a farinha e o cardamomo juntos e reserve.
-
Mexa a mistura de ovos em fermento.
-
Adicione a manteiga e misture com a mão até que a manteiga se pareça com pequenas ondinhas.
-
Misture bastante mistura de farinha para formar uma massa solta.
-
Coloque a massa na superfície de trabalho polvilhada com a mistura restante de farinha.
-
Amassar, incorporando a farinha restante, até que a massa esteja lisa e salte ligeiramente para trás quando tocada, cerca de 5 minutos.
-
Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com um pano úmido e deixe crescer em um lugar aquecido até dobrar de tamanho, de 1 a 2 horas.
-
Para o recheio, misture os ingredientes de enchimento, exceto manteiga; deixou de lado.
-
Para o esmalte, os lados de graxa de torta de bolo de 5 centímetros (não na forma de mola).
-
Despeje a manteiga meio derretida em cada panela; polvilhe cada um com metade de açúcar mascavo; deixou de lado.
-
Derrubar a massa e transformá-lo em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada.
-
Enrole-o em um retângulo de 46 x centímetros, com cerca de um centímetro de espessura.
-
Pincele a massa com manteiga derretida (ver ingredientes de enchimento) e polvilhe com recheio, deixando uma borda de centímetro em lados longos.
-
Use um rolo para inserir o recheio na massa.
-
Dobre a borda longa da massa ao longo de duas vezes e, em seguida, passe a massa em um tronco apertado.
-
Use fio dental para fatiar pedaços de 30 centímetros.
-
Coloque os pães, com o lado cortado para baixo, em panelas preparadas.
-
Cubra com um pano úmido e deixe crescer 50%, 45 minutos a 1 hora.
-
Coloque o suporte do forno na posição central e aqueça o forno a 375 °.
-
Asse até que os topos dos coques estejam dourados, de 25 a 30 minutos.
-
Para o xarope, leve mel e manteiga para ferver em fogo baixo em uma panela de 2 litros.
-
Cozinhe até engrossar levemente, 2 a 3 minutos.
-
Traga 2 queimadores para fogo baixo.
-
Quando os pãezinhos saírem do forno, despeje a calda quente sobre eles e coloque cada panela sobre um queimador quente.
-
Usando luvas de forno para segurar cada panela, agite para distribuir o xarope e caramelize esmalte, 2 a 3 minutos.
-
Use uma espátula fina para separar os pães da borda das panelas e os outros.
-
Imediatamente inverta pãezinhos em cada panela em uma assadeira.
-
Deixe esfriar por 10 minutos e sirva.
Blogs que podem ser interessantes
-
160 minPães De Fermentofarinha, agua, farinha, inhame, açúcar, sal, fermento, entrada roux de água tangzhong, leite, ovos, manteiga, farinha, açúcar, sal, fermento, entrada roux de água tangzhong, leite, ovos, manteiga,pão de dois tons de inhame roxo
-
135 minPães De Fermentofarinha, sal, fermento, açúcar, óleo, agua,pães de hambúrguer macio
-
85 minPães De Fermentofarinha, manteiga, leite, fermento, açúcar, sal dividido, agua, ovo, farinha, agua,pretzels húngaros (perec)
-
50 minPães De Fermentofermento, agua, leite, açúcar, manteiga, ovo, sal dividido, farinha, agua, semente de papoula, semente de alcaravia, sementes de gergelim, cebola,cinco pão de cobertura
Adorei