Melhor do que pães pegajosos de padaria

Name: melhor do que pães pegajosos de padaria
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 0
Ingredients: 1 colher de sopa de fermento ativo seco; Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo açúcar mascavado embalado; Uma tigela com capacidade para 1/3 litro contendo leite morno; 2 gemas grandes; 2 gemas grandes; 1 colher de chá de extrato de baunilha; 2 colheres de chá de sal; Uma tigela com capacidade de 1,66 litro contendo farinha de trigo; 1 colher de chá de cardamomo moído; 12 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida; Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo açúcar mascavado embalado; 1 1/2 colher de chá de canela em pó; 1/4 colher de chá de noz moscada; 1/4 colher de chá de cravo moído; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo groselha; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo nozes finamente moídas (use um processador de alimentos); 12 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida; 12 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida; Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo açúcar mascavado embalado; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo mel; 12 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida

O segredo do sucesso com estes pãezinhos extra-altos e super pegajosos é criar massa com a textura certa. Os pães devem ficar macios e macios, quase com algodão. Para evitar amassar a massa, o que causa excesso de desenvolvimento de glúten, amassar Isso não é difícil, porque assim que a massa fica lisa - apenas cinco minutos após a incorporação da farinha - é hora de parar. Uma dica visual: a massa deve ser levemente elástica, não elástica e saltitante. como massa de pão duro. Também é importante não deixar a massa crescer; observe-a cuidadosamente após a primeira hora e enfie-a para baixo e enrole-a assim que dobrar a granel. Se você permitir que ela levante mais, ela pode não relaxar adequadamente quando esticada.

Ingredientes

preparação

Para a massa, polvilhe levedura e açúcar sobre o leite em uma tigela grande; deixe repousar até que as bolhas de fermento, cerca de 5 minutos.
Bata os ovos e as gemas juntos em uma tigela pequena.
Bata em baunilha e sal.
Peneire a farinha e o cardamomo juntos e reserve.
Mexa a mistura de ovos em fermento.
Adicione a manteiga e misture com a mão até que a manteiga se pareça com pequenas ondinhas.
Misture bastante mistura de farinha para formar uma massa solta.
Coloque a massa na superfície de trabalho polvilhada com a mistura restante de farinha.
Amassar, incorporando a farinha restante, até que a massa esteja lisa e salte ligeiramente para trás quando tocada, cerca de 5 minutos.
Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com um pano úmido e deixe crescer em um lugar aquecido até dobrar de tamanho, de 1 a 2 horas.
Para o recheio, misture os ingredientes de enchimento, exceto manteiga; deixou de lado.
Para o esmalte, os lados de graxa de torta de bolo de 5 centímetros (não na forma de mola).
Despeje a manteiga meio derretida em cada panela; polvilhe cada um com metade de açúcar mascavo; deixou de lado.
Derrubar a massa e transformá-lo em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada.
Enrole-o em um retângulo de 46 x centímetros, com cerca de um centímetro de espessura.
Pincele a massa com manteiga derretida (ver ingredientes de enchimento) e polvilhe com recheio, deixando uma borda de centímetro em lados longos.
Use um rolo para inserir o recheio na massa.
Dobre a borda longa da massa ao longo de duas vezes e, em seguida, passe a massa em um tronco apertado.
Use fio dental para fatiar pedaços de 30 centímetros.
Coloque os pães, com o lado cortado para baixo, em panelas preparadas.
Cubra com um pano úmido e deixe crescer 50%, 45 minutos a 1 hora.
Coloque o suporte do forno na posição central e aqueça o forno a 375 °.
Asse até que os topos dos coques estejam dourados, de 25 a 30 minutos.
Para o xarope, leve mel e manteiga para ferver em fogo baixo em uma panela de 2 litros.
Cozinhe até engrossar levemente, 2 a 3 minutos.
Traga 2 queimadores para fogo baixo.
Quando os pãezinhos saírem do forno, despeje a calda quente sobre eles e coloque cada panela sobre um queimador quente.
Usando luvas de forno para segurar cada panela, agite para distribuir o xarope e caramelize esmalte, 2 a 3 minutos.
Use uma espátula fina para separar os pães da borda das panelas e os outros.
Imediatamente inverta pãezinhos em cada panela em uma assadeira.
Deixe esfriar por 10 minutos e sirva.

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