Medalhões de frango na redução de vinho branco

Name: medalhões de frango na redução de vinho branco
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 2 peitos de frango desossados e sem pele; 2,5 centímetro de sal e pimenta, se necessário; 2 colheres de chá de pimenta preta; 2 colheres de chá de alho em pó; 1/2 colher de chá de estragão; 1 cebola pequena, em cubos; Caldo de galinha de 190 litros, uso dividido; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo vinho branco; 2 colheres de sopa de manteiga sem sal; 2,5 centímetro de sal e pimenta, se necessário

Esta foi originalmente uma receita para filé mignon com redução de vinho tinto que eu convertido para a minha filha que não gostava de carne na época. Eu sirvo com Rissoto e Grelhado Espargos e Cenouras. É um bom jantar fácil para dois em uma noite de trabalho quando você não tem muito tempo ou energia, mas pode ser multiplicado para jantares quando você quer os elogios também sem gastar muito tempo ou energia.

Ingredientes

preparação

Preaqueça o forno a 500 graus.
Combine o sal, pimenta e alho em pó em um saco de fecho.
Muito levemente óleo do frango com azeite.
Polvilhe a mistura generosamente sobre todos os lados do frango e pressione a carne.
Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira ou assadeira pesada em fogo médio alto.
Sear o frango por um minuto ou mais por todos os lados, polvilhe com estragão.
Adicione ¼ xícara de caldo de galinha à frigideira (para evitar fumar no forno e manter a carne úmida).
Transfira a frigideira para forno pré-aquecido e frango assado por cerca de 8 a 10 minutos.
Retire a frigideira do forno; transfira o frango para uma tábua de corte, cubra com papel alumínio e deixe a carne descansar. Você pode preparar até este ponto e manter a carne sob a folha por 35 a 45 minutos, se necessário.
Não lave a frigideira nem descarte os sucos e pedaços de torrefação. Com a frigideira ainda quente, adicione a cebola picada e cozinhe por um minuto. Coloque ½ xícara de caldo de galinha na frigideira, raspando todos os sucos caramelizados e pedaços com uma colher.
Adicione o vinho e deixe ferver para reduzir o volume do molho por cerca de metade.
Se estiver segurando a preparação final, pare neste ponto, cubra a frigideira e desligue o calor.
Pouco antes de servir, corte o frango em medalhões de ¾ ”a 1”.
Retorne a frigideira para fogo médio, adicione cerca de 5 colheres de sopa de manteiga sem sal ao molho e deixe derreter, provar e, se necessário, ajustar com um centímetro, sal ou pimenta.
Retorne os medalhões para a panela quente e aqueça-os suavemente no molho até que estejam completamente cozidos.
Retire os medalhões para prato aquecido ou prato de servir, despeje o molho sobre eles e sirva.

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