Macarrão pappardelle com azeitonas, tomilho e limão

Name: Macarrão pappardelle com azeitonas, tomilho e limão
Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: 0,5 colher de chá de sal grosso (mais mais para a água da massa); Massa de 227 gramas de pappardelle (ou outra massa longa e plana, se você puder usar fresco, tanto melhor); 16 azeitonas kalamata, sem caroço; Uma chávena com capacidade para 130 ml, contendo salsa de folhas planas; 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem; 1 colher de sopa de tomilho fresco; 1 limão, raspas picadas; 1 pedaço de casca de laranja, três polegadas, picado; 0,25 colher de chá de flocos de pimenta vermelha ou 1 minúsculo pimentão vermelho picado

Serve 2 ou 4 a 6 pessoas como aperitivo O molho para este prato de massa, projetado pelo chef George Germon do restaurante Al Forno em Providence, Rhode Island, leva apenas alguns minutos para ser preparado.

Ingredientes

preparação

Leve uma panela grande com água para ferver.
Adicione sal e pappardelle e cozinhe até que o macarrão esteja al dente, seguindo as instruções do rótulo.
Escorra em uma peneira, reservando 1/4 de litro de água para cozinhar (se você estiver usando massa fresca, ela vai cozinhar em poucos momentos, dependendo da espessura e frescura).
Enquanto o macarrão estiver cozinhando, combine azeitonas, salsa, azeite, tomilho, casca de limão, raspas de laranja e flocos de pimenta vermelha na tigela de um processador de alimentos com a lâmina de aço. Pule até formar um purê grosso.
Transfira para uma tigela aquecida o suficiente para acomodar macarrão cozido (ou pique tudo até obter o mesmo resultado manualmente).
Adicione o macarrão e misture bem.
Adicione 60 litros de água para cozinhar e misture bem. Adicione mais água se necessário; o pappardelle tem uma tendência a absorver rapidamente, pelo que pode ser necessária mais água. O molho deve agarrar-se a fitas de massa mas não deve estar seco.
Sirva imediatamente.