Lao nai yang yu (purê de batatas picantes chinesas)

Descasque batatas e corte cubos centimétricos.

Ferva as batatas em água por 10 minutos ou até que seja feito.

Purê de batatas brevemente com um espremedor de mãos - ainda deve haver muitos caroços grandes.

Aqueça o wok vazio em fogo alto até que você possa ver o calor subir da superfície.

Adicione o óleo de amendoim e mexa no wok por um momento até aquecer.

Adicione dentes de alho e pimentões e misture com o óleo por um momento até perfumar. Se o alho começar a dourar antes de adicionar os outros ingredientes, retire o fogo por um momento.

Adicione cebolas verdes, erva-doce, pasta de pimentão e sal e frite por um momento até que os ingredientes estejam totalmente combinados e a cebola verde esteja murcha (a erva-doce de Yunnan tem apenas partes verdes folhosas, sem bulbos, então se assemelha a babosa).

Adicione as batatas, frite até que os ingredientes estejam completamente combinados e as batatas sejam aquecidas.

Serve 4 pessoas como parte de uma refeição chinesa (um par de pratos de carne, um vegetal verde, batatas lao nai, uma sopa e arroz branco).