Insalata paesana

Name: insalata paesana
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 400 gramas de couve-flor; 300 gramas de batata vermelha pequena; 2 maçãs; 8 rabanetes; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo cebola vermelha, em cubos; 227 gramas de queijo asiago, cortado em cubos centimétricos; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo nozes, torrado e picado; 1 colher de chá de sal kosher; Azeite de 60 litros; 3 colheres de sopa de vinagre de cidra; 1 colher de sopa de salsa fresca italiana picada

Salada italiana do país da região de Trentino-Alto Adige - elogios do grande Lidia Bastianich. Às vezes eu também adicionei feijões ou ervilhas (1/4 litro) a esta salada (acrescente à água fervente por alguns minutos depois das batatas)

Ingredientes

preparação

Encha a panela com 3 litros de água e deixe ferver.
Rasgue as folhas duras na base da couve-flor (reserve folhas pequenas e macias) e corte o miolo. Quebre ou corte os galhos grandes em pequenas florzinhas, deixe-os cair e quaisquer folhas tenras na água fervente e deixe cozinhar até ficarem macias; cerca de 5 minutos.
Levante da água, escorra bem no coador.Quando esfriar, coloque em uma tigela grande.
Devolva a água para ferver e deixe cair as batatas. Cozinhe com uma fervura suave até que uma lâmina de faca perfure o centro facilmente, não deixe que fiquem muito moles.
Escorra e esfrie.
Corte em 0,25 "dados (pele casca, se desejar) e coloque-os na tigela com couve-flor.
Descasque e maçãs do núcleo, corte em 1/4 "dados e adicione à salada.
Apare os rabanetes, junte-os em fatias e adicione-os à salada juntamente com a cebola roxa em cubos, os cubos de Asiago e as nozes tostadas.
Polvilhe com sal e misture. Regue o azeite e o vinagre sobre a salada e misture.
Polvilhe a salsa, misture e sirva.