Hambúrgueres de cordeiro marroquino-temperados

Em uma tigela, misture o cordeiro, cebola, pão ralado, hortelã, alho, cominho, coentro, 0,75 colher de chá de sal e pimenta caiena.Usando suas mãos, misture delicadamente, mas cuidadosamente.Divida a mistura em 10 porções iguais e formar cada um em um patty oval aproximadamente 11 centimetros de comprimento e aproximadamente 2 centimetros de espessura.

Em uma tigela pequena, misture o tomate eo coentro e tempere com sal.Deixe os hambúrgueres e a mistura de tomate à temperatura ambiente por 15 minutos, ou cubra e leve à geladeira por até 2 horas.Se refrigerado, retire da geladeira por 15 minutos antes de grelhar.

Prepare um grelhador a carvão ou a gás para grelhar diretamente em fogo alto.

Grelhar os hambúrgueres sobre a parte mais quente de um incêndio de carvão ou diretamente sobre os elementos de calor de uma grade do gás, virando uma vez, até bem carbonizado e cozido ao seu gosto, 5-6 minutos por lado para medium.About 1 minuto antes de os hambúrgueres são feito, coloque os pães pita ao longo das bordas de um grelhador a carvão, onde o calor é menos intenso, ou em uma área de uma churrasqueira a gás com menor calor, para que eles possam aquecer.

Para montar os sanduíches, cubra levemente os bolsos dos pães pita com um pouco do iogurte, depois coloque um hambúrguer de cordeiro em cada pão.Adicione a mistura de tomate, os brotos e o iogurte restante, ou sirva esses condimentos ao lado.