Frito de berinjela za'atar assado com molho de tahine de limão

Para fazer as berinjelas fritas, pré-aqueça o forno a 210 graus. Enfie uma grade sobre uma assadeira (para que as batatas ficarão levemente elevadas e não toquem diretamente na assadeira).
Corte a berinjela em rodelas de centímetro de espessura.Em seguida, corte cada rodada em lanças de centímetro de espessura.Ser de lado.
Despeje a farinha em uma tigela pequena.Bata os ovos juntos em outra tigela pequena.Em uma tigela pequena terceira, misture o pão ralado, parmesão, za'atar, sal e pimenta de Caiena.
Enrole as lanças de berinjela na farinha, mergulhe-as no ovo e, em seguida, enrole-as na mistura de migalhas de pão.Coloque cada lança perto uma da outra na assadeira preparada.Assoce até dourar e crocante, por cerca de 15 minutos.Polvilhe a Tops com sal esquisito.
Enquanto as batatas fritas estão assando, misture todos os ingredientes para o mergulho, exceto a água em uma tigela pequena. Para diluir, adicione um fio de água e mexa vigorosamente até atingir a consistência desejada.
Sirva as batatas fritas com o molho, enquanto as batatas fritas ainda estão quentes.