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Suzanne S.
Frango persa ou pato em molho de nogueira romã (fesenjan)
Fesenjan, também conhecido como khoresht-e fesenjan, é normalmente feito para ocasiões especiais no Irã.É tradicionalmente feito com pato ou faisão no norte do país ao longo do mar Cáspio.É um prato grosso, rico, doce-azedo que Melhora o sabor no dia seguinte.O xarope de romã, às vezes chamado de melaço de romã, está disponível na maioria das lojas de alimentos saudáveis e do Oriente Médio (certifique-se de não dizer "azedo") Se usar suco de romã fresco, use 3/8 a 1/2 litro e reduzir o caldo ou água.Adicionar um cardamomo meia colher de chá ou 1/2 colher de chá de canela quando refogar as cebolas irá adicionar um sabor mais rico.Adicione mais açúcar se o molho é muito azedo, ou cal ou suco de limão se é muito doce.Uma berinjela descascada e ao cubo às vezes é adicionada.Varificar a berinjela junto com as cebolas.Você pode precisar adicionar um pouco mais como ferve.
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Ingredientes
preparação
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Polvilhe a carne com suco de limão e deixe marinar por 1-4 horas.
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Em fogo médio em uma panela grande, de fundo grosso, aqueça 30 litros (2 colheres de sopa) de manteiga ou óleo até brilhar.
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Adicione os pedaços de frango/pato alguns de cada vez e marrom de todos os lados. Retire para um prato.
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Acrescente as cebolas (e berinjela se estiver usando - veja as notas na descrição) e refogue na manteiga restante ou no óleo até ficar translúcido.
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Acrescente as nozes moídas e refogue por 0,5 por minuto.
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Adicione o estoque ou água e pedaços de frango/pato dourados. Deixe ferver, abaixe o fogo, tampe e deixe ferver por 20 a 30 minutos.
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Junte o suco de romã, o açúcar, o sal e a pimenta.
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Prove e ajuste o tempero. O molho deve ter um sabor agridoce equilibrado. Veja as notas para ajustar.
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Cozinhe por mais 15 a 20 minutos até que o frango/pato esteja macio, o molho fique um pouco espesso e as nozes começam a soltar o óleo. Sirva com arroz branco.
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