Frango frito do sul da vovó

Derreta o encurtamento em uma frigideira de ferro fundido para uma profundidade de cerca de 1 polegada.

Aqueça cerca de 370º (nenhum termômetro é necessário, na verdade. Ele fica quente o suficiente, enquanto o frango descansa APÓS o revestimento, se você tiver uma chama acesa.) Se começar a fumar, diminua um pouco a temperatura imediatamente.

Em um saco de almoço de papel pardo duplo, misture todos os ingredientes secos.

Retire o frango da tigela.

Usando sal e pimenta temperados adicionais, pique levemente para temperar o frango.

Coloque o frango no saco, um pedaço de cada vez. Agite bem até estar bem coberto.

Mergulhe cada pedaço no leitelho e cubra com farinha novamente.

Sacuda o excesso; coloque em papel encerado por 15 minutos ou até secar.

Coloque o frango, com o lado da pele para baixo, em gordura quente.

Não mexa frigideira.

Marrom até dourar no lado inferior (bom) (pele). Quando os pedaços de frango dourarem de um lado, vire os pedaços, cubra com a tampa bem apertada e reduza o fogo para ferver, virando pedaços de frango por um período de 35 a 40 minutos ou até que os sucos corram claros e o frango esteja macio. * Quando a tampa é colocada e o calor reduzido a um bom fogo, o lado bom das peças são os lados superiores. Após cerca de 10 minutos, volte para o lado da pele para baixo. 10 minutos ou mais, volte para o lado da pele para os últimos 10-15 minutos.).

Uncover and cook 5 minutes longer for "crispy on the outside" crust.Remove at once, skipping this step, if a softer outside is preferred.My grandma and great aunts always drained their fried chicken on brown paper grocery bags.This seems to work best for me, too.Paper towels work "ok", too.*If doubling or making alot of chicken, or just wanting to keep it warm til the rest of your side dishes are done and ready to serve, place chicken on brown paper bag-lined cookie sheet in very low oven.GREAT cold, too!

4-6 porções.

Para fazer frango empanado:

Use 4 boneless skinless chicken breasts, cut into strips about a 0.5.75 " thick.I skipped the buttermilk and hot sauce part, and dipped them into the flour mixture first, then into 1/4 egg beaten with about a half of a liter of half and half cream and a little hot sauce.Then back into the flour mixture.Worked out PERFECTLY.I lightly browned them in hot oil on one side, turned them, then put a lid on them.I then only cooked them for 8 minutes.I removed the lid, turned them and cooked them another minute.Drained them on paper towel.YUM!

* Uma dica extra: Nunca mais vire frango por piercing com um garfo, todos os sucos vão acabar e a carne ficará seca. Sempre use pinças e tenha uma espátula afiada à mão para ficar por baixo, para o caso de um pouquinho querer Você não quer perder aquele bom panado! :).