Frango castellina

MOLHO:.

Em uma panela de molho de 3 litros ou panela grande, salteie pancetta (ou bacon) em fogo médio/alto até ficar crocante e dourado (não escuro).

Abaixe o fogo, adicione a manteiga e derreta.

Adicione o alho e os tomates secos ao sol.

Refogue por aproximadamente um minuto mexendo com freqüência (não marrom).

Bata em creme, leite e amido de milho. Levante o calor para médio/alto.

Bata em parmesão e Gouda.

Uma vez que o queijo derreta, adicione os ingredientes restantes e deixe ferver mexendo continuamente.

Retire do fogo e deixe ficar descoberto.

PREPARAÇÃO DA GALINHA E DA MASSA :.

Misture a farinha com sal e pimenta.

Cubra o frango em farinha temperada, sacuda o excesso de farinha.

Aqueça o azeite em panela grande sauté.

Adicione o frango em uma única camada e cozinhe até ficar dourado em ambos os lados (deve levar cerca de sete minutos). Usando um termômetro de carne, certifique-se de que a temperatura interna do frango mais grosso alcance

Comece a massa em uma panela separada de acordo com as instruções da embalagem.

Adicione o vinho ao frango na panela (cuidado: haverá uma chama baixa na panela). Leve gentilmente até que o vinho seja evaporado.

Uma vez reduzido, adicione o molho e deixe ferver em fogo médio/alto.

Coloque 170 gramas de massa cozida em cada prato.

Distribuir uniformemente frango e molho sobre macarrão.

Decore com salsa picada.