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Frango castellina
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Ingredientes
- 57 gramas de pancetta, cubos ou 57 gramas de bacon
- Manteiga de 85 gramas, em cubos
- 1 colher de chá de alho picado
- 57 gramas de tomates secos ao sol, em cubos
- Creme pesado 340 gramas
- Leite de 340 gramas
- 28 gramas de amido de milho
- 85 gramas de queijo gouda fumado picado
- 85 gramas de queijo gouda fumado picado
- 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
- 1/2 colher de chá de sal
- Alcachofras de 241 gramas, drenadas e fatiadas
- 1/4 colher de chá de pimenta
- 85 gramas de cogumelos fatiados
- Farinha de 170 gramas
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta
- 400 0 gramas de peito de frango sem pele, cortado em pedaços de 2,5 a centímetro
- 43 gramas de azeite
- Massa cozida de 600 gramas
- Vinho branco de 57 gramas
- Salsa fresca picada
preparação
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MOLHO:.
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Em uma panela de molho de 3 litros ou panela grande, salteie pancetta (ou bacon) em fogo médio/alto até ficar crocante e dourado (não escuro).
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Abaixe o fogo, adicione a manteiga e derreta.
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Adicione o alho e os tomates secos ao sol.
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Refogue por aproximadamente um minuto mexendo com freqüência (não marrom).
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Bata em creme, leite e amido de milho. Levante o calor para médio/alto.
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Bata em parmesão e Gouda.
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Uma vez que o queijo derreta, adicione os ingredientes restantes e deixe ferver mexendo continuamente.
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Retire do fogo e deixe ficar descoberto.
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PREPARAÇÃO DA GALINHA E DA MASSA :.
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Misture a farinha com sal e pimenta.
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Cubra o frango em farinha temperada, sacuda o excesso de farinha.
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Aqueça o azeite em panela grande sauté.
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Adicione o frango em uma única camada e cozinhe até ficar dourado em ambos os lados (deve levar cerca de sete minutos). Usando um termômetro de carne, certifique-se de que a temperatura interna do frango mais grosso alcance
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Comece a massa em uma panela separada de acordo com as instruções da embalagem.
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Adicione o vinho ao frango na panela (cuidado: haverá uma chama baixa na panela). Leve gentilmente até que o vinho seja evaporado.
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Uma vez reduzido, adicione o molho e deixe ferver em fogo médio/alto.
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Coloque 170 gramas de massa cozida em cada prato.
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Distribuir uniformemente frango e molho sobre macarrão.
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Decore com salsa picada.
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