Frango canzanese

Pré-aqueça o forno a 325 ° F.

Remova as folhas do alecrim e pique. Mantenha as duas folhas e o caule.

Aqueça 2,5 colher de chá de azeite em frigideira de 30 centimetros ovensafe em fogo médio até que o óleo esteja brilhando.Adicione pancetta e cozinhe até começar a dourar, cerca de 2-3 minutos.Adicione as fatias de alho e cozinhe, mexendo até que o alho esteja dourado.Não queime .Retire a pancetta e o alho com a escumadeira e guarde para mais tarde.

Na mesma panela, aumentar o calor para médio alto e adicione 2 colheres de chá de azeite e aqueça até apenas fumar.Pat frango seco com papel toalha e polvilhe ambos os lados com uma quantidade generosa de pimenta e pouco de sal.Adicionar o lado da pele de frango para baixo e cozinhe sem mover até bem dourar, cerca de 6-8 minutos.Vire frango e marrom no segundo lado por cerca de 5 minutos a mais.Transfira frango ao prato.

Retire todos, mas 2 gordura T de pan.Polva a farinha sobre gordura e cozinhe, mexendo por cerca de 1 minuto e adicione lentamente vinho e caldo de galinha.Barra para ferver, raspando fundo da panela com colher de pau para soltar bits bronzeados e cozinhe até é ligeiramente reduzido , cerca de 3 minutos.

Mexer em cravo, alecrim caule, sálvia, folhas de louro, flocos de pimenta vermelha e mistura de pancetta-alho reservado.Nestle frango em lado da pele acima.A pele deve estar acima da superfície de mantê-lo crocante em todos os momentos e asse, descoberto, até carne não oferece resistência quando cutucado com garfo, cerca de 1 hora.Check frango depois de 15 minutos no forno; caldo deve estar mal borbulhando e se borbulhando demais, reduza a temperatura do forno para 300 F.

Usando pinças, transfira o frango para a travessa e a tenda com papel alumínio para mantê-lo aquecido.Retire e descarte a haste de alecrim, o cravo e as folhas de louro.Coloque a frigideira em fogo alto e leve o molho para ferver.Cozinhe até o molho ser reduzido a 1,5 a 1,25ºC , cerca de 2 a 4 minutos. Desligue o fogo e misture as folhas de alecrim, suco de limão e manteiga.Gosto de sal e pimenta.Despeje o molho em torno de frango e sirva.