Francaise de galinha

Misture uma quantidade decente de sal e pimenta com a farinha para fazer uma mistura de dragagem. Você não precisa de mais do que uma xícara de farinha; você está apenas dando a eles uma leve poeira.

Usando um pilão de carne, bata os peitos de frango para que fiquem do tamanho da sua mão.

Passe os peitos de frango pela farinha. Quando você os puxa para fora, dê-lhes algumas boas batidas para que a farinha extra caia. Você quer um revestimento muito leve, isso não deveria ser como massa.

Crack os dois ovos em uma tigela plana, fure as gemas com um garfo e misture-os ligeiramente.Combine com cerca de um quarto de xícara de água para fazer uma lavagem clara de ovo.Ele deve ser de cor amarelo pálido.

Passe o frango pela lavagem do ovo. Lembre-se de que se trata de uma lavagem, não de um banho. Você não o quer imergindo no ovo, apenas o suficiente para mantê-lo úmido e absorver o revestimento da farinha.

Aqueça o quarto de xícara de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto e, quando estiver quente, coloque o frango na panela. Cozinhe por 1-2 minutos em cada lado. Você saberá quando estiver pronto para virar quando o frango tiver uma cor agradável, levemente dourada e uma textura crocante. Retire o frango da panela.

Corte seu limão ao meio.Usando uma metade, faça várias fatias finas de limão. Salve a outra metade.

Vire o fogão em fogo alto e coloque as rodelas de limão na frigideira. Espere que elas caramelizem e tomem uma textura levemente pastosa.

Despeje o vinho branco de 130 litros.Eu recomendo Yellowtail Pinto Grigio porque não é muito caro, você pode beber com a refeição, e a doçura do mesmo neutraliza o azedo do limão.Deixe o molho reduzir por 30 segundos a um minuto .

Polvilhe em sal a gosto e adicione o caldo de galinha. Deixe reduzir novamente.

Pegue sua manteiga e enfie na farinha. Corte em pedaços e coloque no molho, girando e deixando o molho engrossar.

Uma vez que o molho tenha engrossado o suficiente, coloque os peitos de frango de volta na panela. Mexa bem com o molho e deixe cozinhar por mais um ou dois minutos para aquecê-los.

Transfira para uma travessa, colocando algumas fatias de limão em cima de cada peito de frango e, em seguida, regue o molho sobre toda a mistura.

Enfeite com salsa de folhas chatas ou qualquer tipo de folhagem que você acha que combina com a refeição.