Filé mignon em molho de cereja

Name: filé mignon em molho de cereja
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 1 (454 gramas) pode colocar cerejas doces escuras no suco; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo porta de rubi; Caldo de carne de 130 litros; 1 colher de chá rábano engarrafado drenado; 1 colher de chá de pasta de tomate; 1 cebola, em fatias finas; 1 grande folha de louro; 1/2 colher de chá de pimenta preta inteira; 1 colher de chá de araruta ou 1 colher de chá de amido de milho; 1 colher de sopa de azeite leve; 4 bifes de filé mignon (170 gramas); sal e pimenta preta moída na hora; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo kirsch (aguardente de cereja); 1 colher de sopa de manteiga sem sal, à temperatura ambiente; 1 colher de sopa de granadina

Vale a pena fazer este molho de filé mignon com aguardente de cereja kirsch e xarope de grenadine.

Ingredientes

preparação

Escorra o suco de cereja em uma panela grande e deixe as cerejas de lado.
Adicione o porto, caldo de carne, rábano, tomate, chalota, louro e pimenta.
Deixe ferver em fogo médio e cozinhe até a mistura ser reduzida para cerca de 170 litros por 12 a 15 minutos.
Dissolva a araruta em 1 colher de chá de água e mexa no molho.
Deixe ferver até que o molho esteja brilhante e ligeiramente engrossado, 1 minuto a mais.
Coe, cubra e reserve (isso pode ser preparado algumas horas adiante se você refrigerar o molho, leve-o à temperatura ambiente antes de continuar).
Aqueça o azeite em uma frigideira grande e pesada em fogo alto.
Polvilhe os bifes com sal e pimenta e adicione-os ao óleo quente.
Brown os bifes em ambos os lados e cozinhe até meio-raro (cerca de 6 minutos no total) ou ao seu gosto.
Transfira os bifes para um prato grande.
Adicione as cerejas e kirsch à frigideira e flambe.Quando as chamas morrem, reduza o fogo para baixo e adicione o molho de cereja.Com uma colher de pau, raspe todos os pedaços dourados da parte inferior da panela.
Misture a manteiga e o xarope de grenadine, o molho deve ficar vermelho vivo.
Cozinhe até que a carne esteja aquecida, cerca de 2 minutos a mais.
Tempere o molho a gosto com sal e pimenta, se necessário.
Transfira os bifes de filé mignon para as placas de jantar aquecidas.
Colher o molho de cereja sobre eles e sirva de uma só vez.