Filé mignon em molho de cereja

Escorra o suco de cereja em uma panela grande e deixe as cerejas de lado.

Adicione o porto, caldo de carne, rábano, tomate, chalota, louro e pimenta.

Deixe ferver em fogo médio e cozinhe até a mistura ser reduzida para cerca de 170 litros por 12 a 15 minutos.

Dissolva a araruta em 1 colher de chá de água e mexa no molho.

Deixe ferver até que o molho esteja brilhante e ligeiramente engrossado, 1 minuto a mais.

Coe, cubra e reserve (isso pode ser preparado algumas horas adiante se você refrigerar o molho, leve-o à temperatura ambiente antes de continuar).

Aqueça o azeite em uma frigideira grande e pesada em fogo alto.

Polvilhe os bifes com sal e pimenta e adicione-os ao óleo quente.

Brown os bifes em ambos os lados e cozinhe até meio-raro (cerca de 6 minutos no total) ou ao seu gosto.

Transfira os bifes para um prato grande.

Adicione as cerejas e kirsch à frigideira e flambe.Quando as chamas morrem, reduza o fogo para baixo e adicione o molho de cereja.Com uma colher de pau, raspe todos os pedaços dourados da parte inferior da panela.

Misture a manteiga e o xarope de grenadine, o molho deve ficar vermelho vivo.

Cozinhe até que a carne esteja aquecida, cerca de 2 minutos a mais.

Tempere o molho a gosto com sal e pimenta, se necessário.

Transfira os bifes de filé mignon para as placas de jantar aquecidas.

Colher o molho de cereja sobre eles e sirva de uma só vez.