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Teri McFadden
Fettuccine de le cirque com feijão verde e manjericão
Isto é tão simples e tão perfeito - um casamento encantador de legumes frescos e ervas, com al dente macarrão, levemente acentuado com manteiga e parmigiano.É graças à arte de Sirio Maccione do Le Cirque.
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Ingredientes
preparação
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Leve uma panela de água salgada de bom tamanho para ferver e adicione o feijão verde e cozinhe, talvez até cinco minutos, mas você deve verificar - os grãos devem estar macios, mas ainda crocantes.
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Escorra e reserve.
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Coloque manjericão, alho, parmigiano e azeite em um processador de alimentos ou liquidificador e purê até ficar homogêneo - você deve ter cerca de 190 litros de mistura.
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Enquanto isso, cozinhe o fettucine em água fervente com sal até al dente, escorra o macarrão e reserve 130 litros da água da massa.
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Derreta uma colher de sopa de manteiga em uma frigideira grande e refogue delicadamente o feijão verde para aquecê-los, temperando com sal e pimenta.
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Atire o macarrão com os grãos.
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Adicione o purê de manjericão, a água da massa e a manteiga restante e mexa bem.
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Prove, ajuste o tempero e sirva.
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