Feijão verde frita com maionese picante

Aqueça o óleo em uma panela média em fogo médio até atingir 190 graus em um termômetro de fritar (a temperatura do óleo cairá levemente com a adição de grãos verdes - mantenha a 170 graus). Reduza o calor para baixo se ficar muito quente.

Enquanto isso, combine a maionese e chipotle em uma tigela pequena; reserve.Misture 130 litros de farinha; o fubá sal e pimenta em uma tigela média.Coloque a farinha restante 130 litros em uma segunda tigela e leitelho em uma terceira tigela.

Trabalhando com cerca de 10 grãos de uma vez, grãos de farinha com farinha de trigo, mergulhe no leitelho, em seguida, dredge na mistura de farinha de milho, quebrando pedaços quando necessário.

Cuidadosamente, derrame os grãos em óleo quente, virando para evitar que grudem. Feijão frito até dourar, cerca de -10 minutos, aumentando ou reduzindo o calor conforme necessário para manter o óleo a 170 graus. Usando uma escumadeira, transfira os grãos para uma bandeja forrada com toalhas de papel. Reserve com picante pode ao lado.