Feijão preto, milho e bolinhos de queijo cheddar

Peneire o fubá, farinha, fermento, sal, pimenta em pó, cominho e pimenta de Caiena em uma tigela de tamanho médio.

Bata o leite com a gema e adicione aos ingredientes secos, misturando bem.

Junte o feijão, queijo, milho, coentro, pimenta vermelha e pimenta verde.

Em outra tigela, bata as claras com uma batedeira até ficarem firmes.Deixe-as gentilmente na massa.

Aqueça o óleo de 130 litros em uma frigideira de ferro centímetro em fogo médio-alto. (Teste o calor, deixando um pouco de massa no óleo; ele deve chiar imediatamente e subir até o topo.).

Colher em cerca de 60 litros de massa para cada friter, fazendo três ou quatro de cada vez.Fry até dourar de um lado, de 3 a 5 minutos.Vire e frite até dourar do outro lado, e escorra em papel toalha.Fry o resto da massa em lotes.

Sirva imediatamente com creme azedo e salsa ao lado.