Espiral húmida cortada presunto com glacê de mel abacaxi

Name: espiral húmida cortada presunto com glacê de mel abacaxi
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 180 min
Yield: 12-14
Ingredients: 1 presunto cortado em espiral, com osso (368,3 quilogramas); 1 saco de cozedura grande para forno, com gravata; Suco de abacaxi de 80 litros; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo açúcar mascavo; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo açúcar mascavo; 1/2 colher de chá de canela em pó; 1/2 colher de chá de cravo moído; 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica moída; 0,5 colher de chá de noz-moscada moída; 1/2 colher de chá de páprica; 1/4 colher de chá de gengibre moído; Suco de abacaxi de 80 litros; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo mel

Usando um presunto cortado em espiral e adicionando este esmalte faz para um presunto delicioso com um esmalte maravilhosamente aromático, doce.Usando o banho de água para elevar a temperatura presunto antes de começar a cozinhar e depois usando um saco de forno para cozinhar o presunto (técnicas emprestadas da Cook's Illustrated) garante que cada fatia é úmida e deliciosa.

Ingredientes

preparação

1. Coloque presunto, à esquerda em plástico cobrindo da empresa (e compensação para facilitar o manuseio), em grande recipiente.Cobrir com água da torneira quente.Vamos sentar-se por 45 minutos.Água vazia e encher com água da torneira quente por mais 45 minutos.Este permite que a temperatura interna do presunto aumente antes de colocar no forno.
2. Pré-aqueça o forno a 250 graus. Coloque o suporte do forno na posição mais baixa.
3. Remova o presunto da água e todas as embalagens da empresa. Certifique-se de remover o disco de plástico que cobre o osso. Coloque o presunto dentro grande saco forno certificando-se de que o lado cortado é no fundo do saco. Reúna o saco firmemente em torno de presunto e tie.Place em grande Assadeira 4 pequenas fendas no topo do saco com faca.
4. Cozinhe o presunto até a temperatura interna atingir 100 (aproximadamente 40,8 minutos ou 4,5 minutos por quilograma).
5.Durante os últimos minutos de presunto cozinhar, misture açúcar, açúcar mascavo, canela, cravo, pimenta da Jamaica, noz-moscada, páprica e gengibre em uma panela pequena.Uma vez combinado adicione o suco de abacaxi e mel e cozinhe em fogo médio mexendo constantemente.Remova do calor .Consitency deve apenas permitir que você derrame. Se não, adicione mais suco de abacaxi.
6. Retire o presunto do forno.Untie saco do forno e rolar para baixo sides.Any sucos dentro do saco que você vai querer manter dentro do saco.Aumentar o calor no forno a 350
7.Começar na parte inferior do corte do presunto, pendure fatias de abacaxi no presunto com palitos de dente.
8.Slowly pobre 0,25 de esmalte sobre presunto.Retorne ao forno por 10 minutos.Repita duas vezes.Você ainda vai ter esmalte deixado para aqueles que podem gostar mais esmalte com seu presunto.
9.Após o último forno de vidro, retire o presunto do forno.Retire as fatias de abacaxi (se desejar) para uma tigela separada para servir.Não haverá no fundo da bolsa.Minha família gosta disso adicionado ao esmalte restante para derramar sobre indivíduo fatias de presunto e servido com fatias individuais de abacaxi.
10. Coloque o presunto no prato e sirva. Despeje os sucos de esmalte e presunto no molheira para o serviço.

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