Enchiladas de legumes com molho de tomatillo

Molho De Tomatillo :.

Em uma panela grande, misture a água, a cebola, o sal e a pimenta de Caiena. Deixe ferver, reduza o fogo para ferver, tampe e cozinhe por 5 minutos, ou até a cebola ficar macia.

Adicione o pimentão, tomatillos e pimentões.Cubra e deixe ferver até os tomatillos são moles e ter liberado seus sucos, cerca de 10 a 15 minutos.Usando um liquidificador (imersão) ou processador de alimentos, purê da mistura.Gaste e ajuste o tempero. Adicione um pouco de açúcar se o molho for muito ácido.

Recheio: Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, aqueça o óleo e refogue a cebola vermelha, sal e pimenta de Caiena por 8 minutos, ou até que a cebola esteja murcha. Adicione o alho, o pimentão, a abobrinha e o cominho. minutos.Adicione os cogumelos, milho e feijão.Cozinhe por mais 5 minutos até que os cogumelos são moles e o milho é tenro.Mexa no coentro.Remova do calor.

Juntando tudo:

Pré-aqueça o forno a 400 graus.

Panela de molho de tomatillo de 1/4 de litro no fundo de uma assadeira 9x9.

Aqueça uma tortilla em uma frigideira ou comal em fogo médio-alto até ficar flexível.Lay a tortilla em uma superfície limpa e espalhe 1 colher de sopa de creme azedo no centro da tortilla.Spread 3 colheres de sopa de recheio sobre o creme azedo e, em seguida, polvilhe com 2 colheres de sopa de queijo ralado.Roll o tortilla para cima e coloque o lado parece para baixo na assadeira.Repita com todas as tortillas restantes.Coloque o molho por cima, polvilhe com queijo.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos, ou até que o molho borbulhe. Retire o papel alumínio e asse por mais 5-7 minutos até que o queijo esteja dourado. Aplique o coentro e sirva.