Enchiladas de feijão e batata

Name: enchiladas de feijão e batata
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 4 batatas grandes, cozidas, pele, em cubos; 1 cebola cortada; 2 dentes de alho cortados; 1 pimenta caiena vermelha, fresca, picada; 1 colher de chá de cominho; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo caldo de legumes; 1 tomate descascado, sem sementes e em cubos; 2 colheres de chá de amido de milho; 1 tomate descascado, sem sementes e em cubos; 1 (397 gramas) pode feijão vermelho, drenado; 4 batatas grandes, cozidas, pele, em cubos; 2 colheres de sopa de coentro fresco ou 2 colheres de sopa de salsa fresca picada; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo queijo jack monterey, ralado; 8 -12 tortillas, loja comprada

Um prato rápido e simples.Pervíveis 4, mas pode ser multiplicado para alimentar uma multidão.Garnish ou mergulhe com guacamole, creme de leite ou salsa.

Ingredientes

preparação

Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola, alho, pimenta e cominho por 2 minutos.Adicione o caldo de legumes e suco de tomate, e deixe ferver por 5 minutos.
Misture o amido de milho com um pouco de água fria e adicione ao molho, mexendo sempre. Retire do fogo e reserve.
Em uma tigela, misture o tomate, feijão, batata, coentro e queijo.Divide esta mistura entre as tortillas, cubra com uma colher grande do molho e enrole acima.Coloque os enchiladas em um prato refratário levemente oleada rectangular.
Cubra as enchiladas com o restante do molho e cozinhe no forno a 170 graus por 15-20 minutos. Reserve imediatamente acompanhado com o seu enfeite favorito ou mergulhe.