Enchiladas de carne (cozinha sem bagunça ou dedos cheios de bolhas)

Coloque o óleo na frigideira grande e profunda em fogo médio-alto.

Adicione cebola, alho e chilis. Mexa até que as cebolas amolecem.

Adicione a carne moída, refogue até que esteja cozida.Drain somente se você usou carne não magra.Retornar à frigideira.

Mexer no milho, 0,5 de uma lata do molho enchilada (agitar latas antes de abrir) e creme azedo (opcional).

Cubra e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo. Em seguida, desligue e deixe esfriar.

Para montagem:

Pré-aqueça o forno a 170 graus

9 X 13 caçarola de vidro com 1/2 lata de molho enchilada na parte inferior,

3 pratos de papel dinnersize, cada um com uma toalha de papel.

queijo ralado

12 tortillas.

Coloque 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira pequena em med-high, aqueça cada tortilla cerca de 15 segundos por lado até amolecer.Você pode precisar adicionar mais óleo após 4 tortillas.Coloque 4 tortillas aquecidas em cada prato, e cubra com papel toalha adicional para absorver qualquer excesso de óleo.Quando todas as 12 tortilhas são aquecidas, começar a montagem.Comece com tortillas mais legais para evitar queimar os dedos.No centro de cada tortilla adicionar 3 colheres de sopa de carne, uma pitada de queijo e rolo.Coloque o lado da costura para baixo caçarola e repita até que todos os 12 estão na panela.Eu costumo fazer 10 em uma linha, e mais 2 de ponta a ponta para encher a caçarola.Despeje a segunda lata de molho enchilada lentamente sobre os enchiladas, (use um pincel para se certificar de que você cobre todas as tortilhas ou você vai ter um pedaço crocante) .Polvilhe o resto do queijo, azeitonas e jalapenos se desejar (Se eu estiver fazendo um lote suave e um picante, eu coloco jalapenos sobre os condimentados para "rotulá-los").

Asse 170 graus por 25-30 minutos, ou até borbulhante.Deixe esfriar pelo menos 5 minutos antes de servir ou eles tendem a desmoronar.

Se necessário, pode ser feito um dia à frente. Prepare as enchiladas e adicione a segunda lata de molho e cobertura de queijo antes de assar.