Cúpula de chocolate ao leite com creme de caramelo, flor de sal e sorvete de pistache crunch

Mousse:

Whip o creme pesado 454 gramas para picos moles.Bring o leite e restante 128 gramas de creme para ferver.Bata o açúcar e as gemas de ovo até ficar homogêneo.Enquanto mexendo mistura de gema de ovo, adicione uma pequena concha do creme quente e bata bem para temperar.Adicione a mistura de gema para a mistura de creme e cozinhe em fogo baixo, enquanto mexendo, até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher.Retire do calor.Cuxe e despeje sobre o chocolate.Misturar para incorporar.Deixe-o suavemente chantilly.

Creme de Caramelo:

Misture o açúcar ea água em uma panela. Cozinhe em fogo médio, mexendo, até a mistura ferver.Uma vez que a mistura ferver, não mexa mais.Ferva até que a mistura se transforma uma cor caramelo escuro.Uma vez que uma cor de caramelo escuro é alcançado , retire do fogo e adicione cuidadosamente o creme de meio quart e a fava de baunilha.Tenha cuidado, pois a mistura pode crepitar um pouco quando você adicionar o creme.Fazer o cozimento até obter uma consistência uniforme.Corte e deixe esfriar durante a noite .Whip o meio quarto restante de creme para picos moles.Dobre no caramelo.

Montagem:

Enquanto o sorvete ainda é macio misture em 1/4 litro de pistache nougatine.Lugar no congelador até que esteja pronto para servir.

Pipe o mousse em moldes de cúpula de 113 gramas e gentilmente colher os lados para criar um shell.Lugar no congelador até definir.Pipe em cerca de 2 colheres de sopa de creme de caramelo em cada molde de cúpula.Top com um disco de chocolate e uma rodada de chocolate Coloque-o no freezer até que esteja pronto e, em seguida, desenforme e guarde na geladeira até que esteja pronto para servir.

Aqueça o glacê de chocolate.Coloque uma rodada de zibelina em um prato.Glaze a cúpula e coloque-o em cima do cookie.Top com um ponto de folha de ouro.Serve com o sorvete de pistache e guarnições de chocolate.

Pré-aqueça o forno a 350 F.

Coloque as claras em uma batedeira e bata até espumar.Enquanto mexendo, adicione lentamente a tigela A com uma capacidade de 1/4 litro contendo e 1 colher de sopa de açúcar e bata até picos moles.Enquanto isso, misture as gemas, óleo e água até frothy.Stir no restante 1/2 litro de açúcar.Levar os ingredientes secos restantes e misture na mistura de gema.

Gentilmente dobre no merengue.Spread entre 3 panelas de folha cheias de pergaminho e asse até que o bolo salta de volta no centro, cerca de 10 minutos.Deixe esfriar.Corte com um cortador redondo para encaixar diretamente na base do molde da abóbada.

Pré-aqueça o forno a 350 F.

Bata junto, a manteiga e o açúcar. Adicione o ovo e a gema, 1 de cada vez, apenas para combinar.

Peneire todos os ingredientes secos e adicione um pouco de cada vez até apenas misturados.Rola muito fina, cerca de centímetro. Corta para fora com um cortador redondo centímetro.Spriche os discos com açúcar e asse até secar ao toque, cerca de 6 a 8 minutos .Deixe esfriar.

Leve a água, o açúcar, o creme e o xarope de milho para ferver. Despeje sobre os chocolates e misture. Deixe esfriar.

Preaqueça o forno a 325 F.

Em uma panela grande, derreta a manteiga e xarope de milho.Mexa no açúcar de confeiteiro e pectina e cozinhe, mexendo até que você tenha atingido uma fervura completa.Continuar a cozinhar por 2 minutos.Mexa no pistácios.Espalhe em pan folha de pergaminho forrado e asse no forno até dourar.Deixe esfriar.Grind em um processador de alimentos em pequenos pedaços.

Leve o leite, o creme de leite, a baunilha e metade do açúcar para ferver. Bata as partes restantes do açúcar e as gemas. Enquanto mexendo, adicione uma concha da mistura de creme quente às gemas. Mexa a mistura de gema na mistura de creme e cozinhe. fogo baixo até que a mistura engrosse o suficiente para cobrir as costas de uma colher.Retire do calor e tensão.Coloque e processe em uma máquina de sorvete.

Tempere o chocolate e espalhe uma camada fina sobre o pergaminho. Passe levemente com a flor de sal antes de colocá-lo. Corte com um cortador de centímetro.