Crepitações da meia-noite

Coloque a manteiga, açúcar e chocolate nesta ordem em uma panela de 2 litros.Coloque a panela em fogo baixo e aqueça os ingredientes, mexendo ocasionalmente, até que estejam derretidos e suave.Crescer tudo na tigela de um mixer ou em uma tigela grande .

Peneire a farinha, o cacau, o bicarbonato de sódio, o sal, a canela e o cravo.

Trabalhando com um misturador com um acessório de remo, se você tiver um, ou com um misturador de mão em uma tigela grande em velocidade baixa, adicione os ovos, um de cada vez, batendo até que os ovos estejam bem misturados no chocolate.Com o misturador ainda em baixa, adicione os ingredientes secos, misturando apenas até a massa ficar lisa e brilhante; limpará os lados da tigela e formará uma bola. Vire a massa sobre uma superfície de trabalho, divida-a ao meio, envolva cada peça em filme plástico e deixe-a esfriar por pelo menos 1 hora ou por até 3 dias. massa é sólida, deixe no balcão por 30 minutos antes de prosseguir.).

Posicione as prateleiras para dividir o forno em três partes e pré-aqueça o forno a 350 ° F. Forre duas assadeiras com pergaminho ou uma esteira de silicone.

Trabalhando com 1 colher de sopa de massa de cada vez, enrole a massa entre as palmas das mãos para formar bolas firmes e brilhantes (se a massa se romper enquanto trabalha, aperte e amasse um pouco, depois volte a enrolar entre as palmas). cerca de 2,5 centímetros de distância nas assadeiras e pressione levemente cada um deles com a ponta dos dedos.

Asse os cookies por 10 a 12 minutos, girando as assadeiras de cima para baixo e da frente para trás no ponto médio. Os biscoitos devem ser delicadamente firmes e estaladiços na parte superior (é melhor ficar abaixo do que em cima). as folhas do forno, deixe os cookies repousarem sobre as folhas por 2 minutos e, em seguida, usando uma espátula larga de metal, gentilmente transfira os biscoitos para um rack; arrefecer à temperatura ambiente.

Repita com a massa restante, resfriando as assadeiras entre os lotes.