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Lady Kristianna
Costeletas de cordeiro com molho de limão manjericão
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Ingredientes
- 1/4 litro de suco de limão fresco
- Azeite extra virgem de 80 litros
- 6 raminhos de alecrim fresco, machucado
- 4 dentes de alho descascados e esmagados
- 2 colheres de chá de sal kosher
- Pimenta preta moída
- 680 gram suportes de cordeiro aparados (cerca de 8 costeletas)
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo caldo de galinha
- 2 colheres de sopa de manteiga
-
Uma chávena com capacidade para130 ml, contendo manjericão, folhas fracamente embaladas
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo azeitona kalamata, sem caroço e picada
preparação
-
Em um prato grande o suficiente para manter as costeletas de cordeiro em uma única camada, misture metade do suco de limão, azeite de oliva 80 litros, o alecrim, alho, 1 colher de chá de sal e pimenta.Adicione o cordeiro, vire para revestir com a marinada e reserve por cerca de 15 minutos à temperatura ambiente ou até 2 horas na geladeira.
-
Pré-aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto, por cerca de 1 minuto.
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Pat as costeletas secas e tempere em 1 lado com sal e pimenta.
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Adicione óleo suficiente para cobrir levemente a superfície da panela.
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Trabalhando em lotes, se necessário, adicione o lado experiente das costeletas na panela.
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Cozinhe até ficar crocante e marrom, cerca de 2 a 3 minutos.
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Tempere a parte de cima com sal e pimenta, vire e continue a cozinhar até ficar firme e um termómetro de leitura instantânea regista 130 a 135 F, cerca de 1 a 2 minutos.
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Transferir para um prato e tenda com papel alumínio para se aquecer.
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Deixe as costeletas descansar por 5 a 10 minutos.
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Deitar fora a gordura deixada na panela. Retorne a frigideira ao fogo médio. Adicione o caldo de galinha e raspe os pedaços marrons no fundo da panela com uma colher de pau.
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Adicione metade do suco de limão restante e deixe ferver até que a mistura seja reduzida a um esmalte, cerca de 4 minutos.
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Redemoinho em 2 colheres de sopa de manteiga.
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Adicione o manjericão e azeitonas e tempere.
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Retorne as costeletas de cordeiro ao molho e misture bem com o molho.
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Arrume as costeletas em um prato, despeje o molho sobre as lojas e guarneça com folhas de manjericão.
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