Costeletas de cordeiro com molho de limão manjericão

Em um prato grande o suficiente para manter as costeletas de cordeiro em uma única camada, misture metade do suco de limão, azeite de oliva 80 litros, o alecrim, alho, 1 colher de chá de sal e pimenta.Adicione o cordeiro, vire para revestir com a marinada e reserve por cerca de 15 minutos à temperatura ambiente ou até 2 horas na geladeira.

Pré-aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto, por cerca de 1 minuto.

Pat as costeletas secas e tempere em 1 lado com sal e pimenta.

Adicione óleo suficiente para cobrir levemente a superfície da panela.

Trabalhando em lotes, se necessário, adicione o lado experiente das costeletas na panela.

Cozinhe até ficar crocante e marrom, cerca de 2 a 3 minutos.

Tempere a parte de cima com sal e pimenta, vire e continue a cozinhar até ficar firme e um termómetro de leitura instantânea regista 130 a 135 F, cerca de 1 a 2 minutos.

Transferir para um prato e tenda com papel alumínio para se aquecer.

Deixe as costeletas descansar por 5 a 10 minutos.

Deitar fora a gordura deixada na panela. Retorne a frigideira ao fogo médio. Adicione o caldo de galinha e raspe os pedaços marrons no fundo da panela com uma colher de pau.

Adicione metade do suco de limão restante e deixe ferver até que a mistura seja reduzida a um esmalte, cerca de 4 minutos.

Redemoinho em 2 colheres de sopa de manteiga.

Adicione o manjericão e azeitonas e tempere.

Retorne as costeletas de cordeiro ao molho e misture bem com o molho.

Arrume as costeletas em um prato, despeje o molho sobre as lojas e guarneça com folhas de manjericão.