Costela incrustada em sal grosso

Name: costela incrustada em sal grosso
Cook time: 135 min
Total time: 150 min
Ingredients: 1 caixa (1,3 kg) de sal kosher (cerca de uma tigela com uma capacidade de 1,5 litros contendo), dividido; 1 costela de vaca com osso (2,7 a 3,6 kg); 3 colheres de sopa de molho Worcestershire; 2 colheres de sopa de pimenta preta; 2 colheres de chá de alho em pó; 130 litros de água

Os restaurantes não têm nada nessa receita. Para um verdadeiro amante da carne, é muito fácil e os resultados são inacreditáveis. - Roger Bowlds, Bakersfield, Califórnia

Ingredientes

preparação

Preaqueça o forno a 450 ° .Line uma assadeira rasa com papel alumínio.Fixe 3/4 de litro de sal na folha, espalhando uniformemente para formar uma camada de 0,5 pol.
Escova assada com molho Worcestershire; polvilhe com pimenta e alho em pó.Ligue o assado na camada de sal, com o lado da gordura para cima.Em uma tigela pequena, misture água e sal restante (a mistura deve ser apenas úmida o suficiente para embalar) .Comece na base do assado, pressione sal mistura nas laterais e no topo do assado.
Assado 15 minutos.Reduza a temperatura do forno para 325 °. Passe de 2 a 2,25 horas ou até que um termômetro alcance 130 ° para meio-raro; 145 ° para o meio (a temperatura do assado continuará a subir cerca de 15 ° em repouso). Deixe repousar 20 minutos.
Remova e descarte a massa salgada; retire o sal restante. Esculpir assado em fatias.

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Costela incrustada em sal grosso

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