Cordeiro assado de coroa com recheio de sálvia

Peça ao açougueiro para moldar a coroa assada e amarrá-la com barbante. Enrole a folha ao redor dos ossos da costeleta para evitar que queimem. Qualquer excesso de recheio pode ser umedecido com um pouco de suco de maçã, enrolado em papel manteiga e assado com o cordeiro Cozinhe este prato antes de servir. Reserve com vegetais assados e seu Sauvignon Blanc ou Cabernet Merlot favorito. Uma das minhas carnes favoritas para cozinhar; minha biblioteca de receitas inclui muitas variações na preparação e apresentação do cordeiro e esta receita é apenas uma que eu tenho o prazer de compartilhar. A partir do Classic Essential Roasts pela Hawthorn Press.

Pré-aqueça o forno a 210 graus (210C) (marca de gás 6-7).
Apare o excesso de gordura e retire a carne.
Combine pão ralado, sálvia e salsa.
Derreta a manteiga em uma panela pequena.
Adicione a cebola e a maçã e cozinhe em fogo médio até ficar macio.
Retire do fogo e misture com pão ralado/sálvia / salsa.
Bata o suco de maçã e as gemas juntos, em seguida, mexa levemente na mistura de migalhas de pão.
Bata as claras com um batedor elétrico, em uma tigela pequena até formar picos moles.
Dobre levemente na mistura de recheio.
Coloque a coroa assada em uma assadeira rasa.
Coloque uma folha de folha levemente untada na base da cavidade do forno.
Colher o recheio na cavidade da folha, pressionando levemente.
Assar a carne por 45 minutos para médio, ou até cozido para o que você preferir.
Retire do forno e deixe o cordeiro descansar por 10 minutos antes de esculpir.
Corte entre as costeletas para separar e servir.

Adorei