Cogumelo sem carne e pimentão de feijão preto

Name: cogumelo sem carne e pimentão de feijão preto
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 2 colheres de sopa de azeite; Caldo de 3/4 de cogumelo ou caldo de legumes; 2 cebolas médias picadas; 1/2 colher de chá de pimenta; 1/2 colher de chá de pimenta; 3 colheres de sopa de açúcar mascavo; 2 colheres de sopa de pimenta em pó; 2 dentes de alho picados; 1-1/2 colheres de chá de cominho; 2 latas (411 gramas cada) tomates picados, não drenados; 2 latas (425 gramas cada) feijão preto, lavado e escorrido; 2 latas (411 gramas cada) tomates picados, não drenados; Caldo de 3/4 de cogumelo ou caldo de legumes; Suco de lima de 60 litros; 2 colheres de sopa de coentro fresco picado; 1 colher de sopa de pimenta chipotle picada em molho adobo; 1 colher de chá de tomilho seco; 1 colher de chá de manjericão seco; 1/2 colher de chá de sal; 1/2 colher de chá de pimenta; Coberturas opcionais: queijo Monterey Jack picado, creme de leite e cebolinha picada

Esse pimentão de sabor arrojado é tão recheado com feijões e temperos que eu aposto que ninguém nota a carne que falta. Eu gosto de servi-lo com biscoitos, tortilhas, broa de milho ou sanduíches de queijo grelhado. - Frederick Hilliard, Charleston, West Virginia

Ingredientes

preparação

Em um forno holandês, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos, cebola, pimentão vermelho e verde, açúcar mascavo, pimenta em pó, alho e cominho; Cozinhe e mexa até que os vegetais estejam macios. Adicione a pasta de tomate; cozinhe e mexa 3-4 minutos ou até ficar ligeiramente caramelizado.
Junte o feijão, o tomate, o caldo, o suco de limão, o coentro, o pimentão chipotle e os temperos. Leve para ferver. Reduza o calor; deixe ferver, descoberto, 8-10 minutos ou até engrossar ligeiramente, mexendo ocasionalmente. Sirva com coberturas como desejado.