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Lisa Berg
Chapulinas
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Ingredientes
- 3 dentes de alho descascados, carbonizados
- 1 colher de sopa de azeite extra-virgem
- 2 pimentas chipotle, sem sementes
- 6 tomatillos
- 1 colher de sopa de coentro fresco picado
- Cebola branca de 14 gramas, finamente picada
- 2 pimentas serrano
- 4 abacates descascados e sem caroço
- 2 tomates roma, em cubos
- 1 limão, suco de
- 1 colher de sopa de azeite extra-virgem
- Sal de 2,5 centimetros
- 1 colher de sopa de azeite extra-virgem
- Cebola branca de 14 gramas, finamente picada
- 3 dentes de alho descascados, carbonizados
- 3 pimentões guajillo, sem sementes, decantados, embebidos em água morna por 10 minutos e escorridos
- 2 pimentas chipotle, sem sementes
- Sal de 2,5 centimetros
- 1 colher de sopa de azeite extra-virgem
- Gafanhotos desidratados de 14 gramas para a casca de taco
- Cebola branca de 14 gramas, finamente picada
- 1 colher de sopa de coentro fresco picado
- 3 pequenas tortilhas
preparação
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Para o mojo de ajo :.
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Pulse o alho no processador de alimentos até que esteja finamente picado, mas não purê.Em uma panela de alumínio não de fundo pesado, misture o óleo e alho.Sujeça até que o alho é marrom dourado, 20 a 30 minutos (não deixe queimar Retire do fogo e adicione as tiras de chipotle.
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Para o guacamole :.
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Suco de tomatillos, coentro, cebola e pimenta serrano; salve a polpa e descarte o suco. Em uma tigela média, misture a polpa, abacate, tomate, suco de limão e azeite; mexa bem. Tempere com sal e pimenta.
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Para a salsa tomatillo-chipotle :.
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Misture todos os ingredientes até ficar homogêneo.Faz sobre uma tigela com uma capacidade de 1/2 litro contendo
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Para montar:.
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Aqueça uma frigideira e adicione o óleo.Uma vez quente, adicione os gafanhotos, cebola, coentro e 14 gramas do mojo de ajo.Sauté até ficar bem quente, 10 a 15 minutos, tomando cuidado para não queimar a mistura.Transfira-o para um pequeno tigela e sirva com as tortilhas, 113 gramas de guacamole e 85 gramas da salsa tomatillo-chipotle.
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