Carne azeda ao estilo baltimore e bolinhos (sauerbraten)

Name: carne azeda ao estilo baltimore e bolinhos (sauerbraten)
Cook time: 360 min
Total time: 1800 min
Yield: 1 sauerbraten, 6-8
Ingredients: Uma tigela com capacidade de 2/5 litros contendo vinagre de vinho tinto; Vinagre de cidra de maçã de 130 litros; 2 cebolas fatiadas; 2 cenouras fatiadas; 2 folhas de louro; 1 colher de chá de pimenta da Jamaica inteira; 1 colher de chá de sementes de mostarda; 3 dentes inteiros; 2 colheres de sopa de pimenta preta; 1 colher de sopa de açúcar; sal; Uma tigela com capacidade para 1 litro contendo batatas bem trituradas simples, feitas de batatas vermelhas descascadas; farinha; 3/4 colher de chá de fermento em pó; 1 ovo; sal; Bife redondo de 1,5 quilos de carne (corte em fatias grossas de 3,5 ou lado esquerdo, ver notas); 1 colher de sopa de óleo de canola; 8 gingersnaps, partidos em pedaços

Do blog de culinária Coconut and Lime, julho de 2008. A melhor receita absoluta para carne de vaca e bolinhos de todos os tempos, de acordo com meu marido nascido em Baltimore ...

Ingredientes

preparação

ATENÇÃO: Esta parte tem que ser feito no dia antes de você querer servir. Mexa todos os ingredientes da marinada em uma tigela não reativa.Coloque o assado em um recipiente não reativo (ou grande saco ziplock) e deixe marinar durante a noite.O dia anterior também é um bom momento para fazer os gingersnaps se, como eu, você estiver usando caseiro.
No dia seguinte: Retire a carne e despeje a marinada no fogão lento.Em uma frigideira grande, rapidamente marrom todos os lados da carne no óleo de canola.Adicione a carne no fogão lento e acenda baixo por 6 horas.
Durante a última hora ou mais de tempo de cozedura: Comece a fazer os bolinhos.Bring uma panela grande de água para ferver a enrolar.Em uma tigela grande, misture o purê de batatas e sal e o ovo refrigerados.Mexa no fermento em pó e adicione a farinha em incrementos de 130 litros até que se assemelhe a uma massa e a mistura mantenha sua forma quando moldada (aproximadamente 3/4 litro). Forme-as em bolas de 5 a 10 centímetros. Elas devem ser capazes de manter sua forma mas não serem muito farinhentas. Deixe-os cair na água. Eles devem afundar, depois subir para a superfície quando estiverem cozidos.
Durante as últimas 0,5 hora de cozimento: Retire qualquer gordura visível que possa ter subido até o topo, depois adicione os gingersnaps e aumente o fogo.
Depois que o tempo acabar, raspe a carne um pouco com um garfo ou parta-a em pedaços.Serve quente, com bolinhos ao lado.