Cardamomo creme brulee parfait com abóbora cristalizada

Name: cardamomo creme brulee parfait com abóbora cristalizada
Cook time: 58 min
Total time: 188 min
Yield: 9
Ingredients: Sobremesa com uma crosta de açúcar queimado por um maçarico:; spray para cozinhar; 7 colheres de sopa de açúcar branco, dividido; 1 ovo grande; 1 ovo grande; 2 colheres de chá de extrato de baunilha; 1/4 colher de chá de cardamomo moído; 1/2 colher de chá de sal marinho; Uma tigela com capacidade para 1 litro contendo creme de leite pesado; água a ferver, conforme necessário; Abóbora congelada de 284 gramas; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo manteiga sem sal; 7 colheres de sopa de açúcar branco, dividido; 1/2 colher de chá de sal marinho; 1/4 colher de chá de cardamomo moído; 1/4 colher de chá de canela em pó; Abóbora congelada de 284 gramas; 7 colheres de sopa de açúcar branco, dividido

Aqui está uma sobremesa clássica com um toque que irá atordoar seus convidados do Dia de Ação de Graças, além de ser uma boa desculpa para comprar uma lanterna se você ainda não tiver uma. Se a idéia de parfaits parece um pouco demais aqui , sinta-se livre para assar o creme da maneira tradicional em ramekins, brulee o topo, em seguida, decore com a abóbora cristalizada.Você pode usar um cortador centímetro rodada para uma rodada servindo prato como um cupê de champanhe stemmed.Estes podem ser feitos 2 para 3 dias à frente, armazenados no freezer.Remover 30 minutos antes de servir.Serve como está ou com chantilly ou molho de caramelo.

Ingredientes

preparação

Preaqueça o forno a 140 graus (150 C) .Line uma assadeira centímetro com papel manteiga; casaco com spray de cozinha.
Misture 190 litros de açúcar branco, gema de ovo, ovo, extrato de baunilha, 1 colher de chá de cardamomo e 0,5 colher de chá de sal juntos na tigela de um misturador de pé equipado com o acessório de remo; misture em velocidade baixa até ficar bem combinado.
Aqueça o creme em uma panela pequena em fogo médio, mexendo sempre, até que comece a borbulhar, cerca de 5 minutos; retire do fogo.Adicione o creme para a mistura de ovos lentamente, misturando em velocidade baixa.Despeje o creme na assadeira preparada.
Coloque a assadeira em uma assadeira; Com cuidado, despeje bastante água fervente na assadeira para chegar até a metade das laterais da assadeira.
Asse no forno pré-aquecido até que o creme esteja bem assado, de 45 a 50 minutos.
Retire assadeira da assadeira.Cool à temperatura ambiente, cerca de 30 minutos.Congelamento até ficar firme, pelo menos 1 hora.
Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio. Adicione o açúcar mascavo, sal, 0,25 colher de chá de cardamomo e canela; mexa para combinar.Adicione a abóbora congelada e cozinhe, mexendo sempre, até reduzir, cerca de 8 minutos.Cole de abóbora cristalizada à temperatura ambiente, cerca de 10 minutos.
Corte o creme em 18 quadrados usando um cortador de pizza ou uma faca afiada.Coloque 1 quadrado de creme em um prato, adicione uma camada de abóbora cristalizada e cubra com outro quadrado.Polvilhe cada um com 1 colher de sopa de açúcar.Use uma tocha de cozinha para os topos de chama até que profundamente caramelizado e uma camada crocante se formou.