Camarão e enchiladas de chile verde

Pré-aqueça o forno a 350 ° e coloque óleo em uma caçarola de tamanho médio.

Traga o caldo de galinha para ferver em uma panela.

Corte o camarão em pedaços pequenos e cozinhe no caldo por 3-4 minutos ou até ficar rosado.

Retire o camarão para uma tigela e salve o caldo.

Cozinhe a cebola, o alho e os cogumelos na manteiga até ficarem macios - cerca de 10 minutos.

Adicione a farinha e mexa bem.

Adicione 1/4 litro de caldo de galinha e deixe cozinhar até engrossar; Junte o camarão, sal e pimenta.

Usando um liquidificador de mão ou processador de alimentos, misture o molho verde chile, pimentões picados e restante 1/4 litro do caldo de galinha salvo.

Aqueça o molho em uma frigideira pequena e mantenha quente.

Vapor as tortilhas de milho alguns de cada vez no microondas.

Coloque-os em um saco de comida de plástico e aqueça por 10-15 segundos em altura, ou apenas até amolecer (se preferir, frite as tortillas em óleo quente apenas até amolecer e escorra em papel toalha).

Mergulhe cada tortilla no molho chile verde, encha com cerca de ¼ xícara de camarão e mistura de cogumelos.

Enrole e coloque o lado da costura para baixo em uma caçarola levemente untada com óleo.

Quando todas as tortillas tiverem sido enroladas, despeje o molho restante por cima.

Polvilhe com queijo; Asse por 25 minutos.

Polvilhe com tomate picado e sirva.

Os costumeiros acompanhamentos em estilo mexicano para enchiladas são muito bem servidos com estes feijões refogados, ensalada de col, guacamole, etc.