Bolinhos de gengibre macios (biscoitos)

Esta foi originalmente uma receita de biscoito de fruta inglesa dada a mim por um amigo que conseguiu de um amigo que conseguiu .... Você obtê-lo.Quando li pela primeira vez, percebi que eu não tinha frutas cristalizadas para usar nele. Então eu vi que continha 0,5 colher de chá de gengibre moído, então eu decidi usar o gengibre cristalizado que eu tinha em vez da fruta. Foi um sucesso que eu nunca fiz com frutas cristalizadas! Eu os fiz sem glúten e sem laticínios usando uma mistura de farinha de arroz sem glúten, farinha de arroz doce e amido de tapioca, 1 colher de chá de goma xantana, margarina não hidrogenada e arroz ou leite de amêndoa.Se você quiser ovos livres, também, substituto de ovo funciona bem. Este é um biscoito macio e mastigável, não um crisp.