Bolinhos de carne cozidos no vapor

Para a massa, misture a farinha, o sal de 130 colheres de chá e 170 litros de água fervente em uma tigela média, mexendo sempre com um garfo.Adicione 60 litros de água fria; misture com as mãos até a massa formar uma bola (a massa ficará pegajosa). deixou de lado.

NOTA: Eu tive que adicionar um pouco mais de água do que postado; vá pela aparência e sensação.

Para recheio, misture hoisin e cornstrach em uma tigela média.Mexa em bok choy finamente picado, cenoura, cebola verde finamente cortada, coentro e sal.Adicione carne moída; misture bem.Usando cerca de 1 colher de sopa de recheio para cada, forma de enchimento em 30 bolas.Deixe de lado.

NOTA: eu usei um anel de ovo para formar os envoltórios; facilitou o preenchimento.

Divida a massa ao meio.Retorne uma porção para a tigela; cubra e reserve. Divida a outra porção em 15 bolas. Em uma superfície bem enfarinhada, enrole cada bola de massa em um centímetro. Coloque uma almôndega no centro de cada círculo. Dobre a massa para cima e para a almôndega, plissando a massa com firmeza. Achatar suavemente a parte inferior de cada bolinho. Repita com a massa restante e almôndegas para fazer 30 bolinhos totais.

OBSERVAÇÃO: Mantenha uma toalha umedecida sobre os wontons para que não sequem enquanto você continua a fazer o lote.

Levar água para ferver em um vapor ou forno holandês.Coloque bolinhos, abra os lados para cima, em um rack de vapor untado; Certifique-se de que os bolinhos não toquem um no outro (se todos os bolinhos não couberem em um rack de vapor, refrigerar o restante até que esteja pronto para vapor) Coloque bolinhos para cima, mas sem tocar água fervente Bolinhos de massa e vapor para 0 para 0 minutos ou até que a temperatura interna atinja 70 graus.Enquanto isso, combine o vinagre de arroz e molho de soja.Polvilhe com 1 colher de chá de cebola verde em fatias finas.Serve com bolinhos.

NOTA: Utilizou um vaporizador de arroz e pulverizou com óleo a inserção superior de cada vez.