Bochechas de carne com purê de batata doce

Name: bochechas de carne com purê de batata doce
Cook time: 180 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 6
Ingredients: 2 colheres de sopa de azeite; 1 litro de caldo de carne (Uma tigela com capacidade para 1 litro contendo); 1 cebola (picada grande); 2 costelas de aipo (picadas); 1 cenoura (meio pelada picada); 1 alho-porro (cortado em fatias finas); 1 litro de caldo de carne (Uma tigela com capacidade para 1 litro contendo); 2 tomates picados (400 g); 125 ml de vinho tinto (um copo com uma capacidade de 130 ml contendo); 3 raminhos de tomilho limão (fresco); Sal, para temperar); pimenta (para temperar); Chalotas de 2,7 kg (escovas especificadas); 400 g de cogumelos; 1 kg de batata-doce (cortada em pedaços grandes); 80 ml de leite (quente); 30 g de manteiga (picada); spray para cozinhar; 2 abobrinhas (médias fatias finas de comprimento usando um descascador de legumes); 3 folhas de louro (frescas ou secas); 1 raminho de alecrim (fresco); 3 raminhos de tomilho limão (fresco); 3 raminhos de salsa (frescos)

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Ingredientes

preparação

Preaqueça o forno a 180 ° C.
Para fazer o Bouquet Garni, junte as ervas em um pequeno quadrado de musselina e amarre com a corda da cozinha para prendê-lo.
Aqueça metade do óleo em uma caçarola grande e refratária em fogo médio-alto e cozinhe as bochechas de carne em dois lotes por 8 minutos cada lote, até dourar e deixar de lado.
Aqueça o óleo restante no prato em fogo médio e junte a cebola, o aipo, a cenoura e o alho-poró e cozinhe, mexendo, por 5 minutos ou até que estejam macios e levemente dourados.
Retorne as bochechas de carne ao prato com o caldo, tomate, vinho, casca de limão e bouquet garni e tempere com sal e pimenta e deixe ferver.
Transfira o prato para o forno e cozinhe, coberto por 2 horas.
Junte os escallons e os cogumelos e cozinhe, descoberto por mais 40 minutos ou até o molho engrossar e a carne ficar bem macia.
Retire e reserve carne, escraotes e cogumelos; coe o molho e descarte as verduras e, em seguida, devolva a carne, os escaracos e os cogumelos para o molho coado.
Enquanto isso, cozinhe a batata em uma panela grande de água fervente em fogo médio por 15 minutos ou até ficar macia, escorra e passe por um arroz de batata e, em seguida, misture o leite e a manteiga e tempere com sal e pimenta.
Pulverize levemente uma frigideira grande com óleo e aqueça em fogo médio e cozinhe as fitas de abobrinha por 4 minutos ou até ficarem macias e tempere com sal e pimenta.
DICA 1 - para um atalho, use um buquê pré-preparado feito com ervas secas.
DICA 2 - Para um purê com sabor mais intenso, tente assar em vez de ferver as batatas antes de esmagá-las.
DICA 3 - Se você preferir um molho robusto, omita o molho no passo 8, para que você retenha todos os vegetais.