Bife de abacate esmigalhado

Name: bife de abacate esmigalhado
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 4 filetes escocêses (mandril); Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo farinha de trigo; Sal e pimenta a gosto; 3 gemas; Uma tigela com capacidade para 3/4 litros contendo migalhas de pão fresco; 2 colheres de sopa de salsa fresca picada; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo manteiga, em cubos e amolecida; 2 colheres de sopa de óleo vegetal; 1 abacate - descascado, sem caroço e fatiado; 2 colheres de chá de mostarda Dijon; 3 gemas; 1 colher de sopa de suco de limão; Sal e pimenta a gosto; 2 colheres de chá de mostarda Dijon; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo manteiga, em cubos e amolecida

Bifes de filé escocês esmigalhado coberto com fatias de abacate e um rico molho de mostarda.

Ingredientes

preparação

Pound os bifes fora de 1,25 centímetros de espessura.
Bata os bifes levemente com a farinha temperada com sal e pimenta. Bata os bifes em ovos levemente batidos, depois cubra com farinha de rosca e salsa, pressionando firmemente. Coloque os bifes na bandeja e leve à geladeira até que esteja pronto para cozinhar.
Em uma frigideira grande, aqueça 60 litros de manteiga e óleo em fogo médio-alto. Cozinhe os bifes até dourar e cozinhe até o cozimento desejado. Retire da panela e mantenha-a aquecida.
Em uma tigela de metal, misture as gemas, o suco de limão, sal, pimenta e mostarda. Coloque a tigela sobre a água fervente e mexa até que o molho fique espesso e cremoso. Bata os restantes 130 litros de manteiga amolecida e retire do fogo.
Coloque bifes em pratos, coloque duas fatias de abacate em cada bife e coloque o molho de mostarda sobre cada um.

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