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Berinjela recheada siciliana
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Ingredientes
- 2 berinjelas (tamanho pequeno a médio - 600 gramas.each)
- 1 1/2 colheres de chá de sal
- 3 colheres de sopa de azeite
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo cebola, finamente picada
- 1 colher de sopa de alho fresco picado
- Um copo com uma capacidade de 170 ml contendo pão ralado (embalado, simples)
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo uva passa
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo pinhões (ou amêndoas)
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo queijo parmesão, ralado
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo salsa fresca, picada
- 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
preparação
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Reduzir pela metade as beringelas no sentido do comprimento.Corte uma pequena faca afiada 1,25 centímetros a partir das bordas do lado cortado de cada berinjela.Comprar o interior das berinjelas com uma colher e reserve, deixando conchas de 1,25 centímetros de espessura.Polvilhe 1 colheres de chá de sal na berinjela conchas e inverta em toalhas de papel enquanto prepara o recheio.
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Aqueça o forno a 350.Faça o recheio: pique grosseiramente a berinjela reservado.Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em fogo médio.Adicione a cebola, alho e berinjela picada e cozinhe, mexendo sempre, por 5 minutos, ou até a cebola é amolecida.Retire a frigideira do fogo e misture os ingredientes restantes com o sal restante.Coloque as cascas de berinjela, corte o lado para cima, em uma assadeira de 33x23 centímetros.Mound o preenchimento em cada concha.Drizzle com o restante 1 colheres de sopa de óleo.Despeje a água na panela a uma profundidade de 1,25 centímetros.Cubra bem com papel alumínio e leve ao forno por 40 minutos.
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Retire o papel alumínio e asse por 10 a 15 minutos a mais, ou até que as bordas da berinjela estejam macias e as migalhas de pão fiquem levemente douradas. Mantenha a temperatura quente ou à temperatura ambiente.
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