Baunilha, cardamomo e lombo de porco

Name: baunilha, cardamomo e lombo de porco
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 2-12
Ingredients: 3/4 litro de água fervente; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo açúcar; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo sal kosher; 2 colheres de sopa de pimenta preta grossa; 2 1/2 colheres de chá de extrato de baunilha; 1/2 colher de sopa de cardamomo; 3/4 litro de água fria; Suco de maçã 3/4 litro, refrigerado; Lombo de porco desossado de 900 gramas

Esta receita produz salmoura suficiente para um lombo de porco desossado de 1,8 a 2,7 kg, ou seis costeletas de lombo de porco cortadas no centro ou de 2 lombos de porco, 0 a 1 grama cada. As instruções mostram estilos de cozedura opcionais para diferentes cortes de carne de porco. no método e corte de carne os tempos de salga e cozimento variam.

Ingredientes

preparação

Combine os 5 primeiros ingredientes em uma tigela, pequena panela de barro ou recipiente plástico para serviço pesado; mexa para dissolver o sal e o açúcar.Adicione água fria e suco de maçã e, em seguida, resfrie completamente na geladeira.
Adicione carne de porco de escolha (veja nota acima em discription). Peso com uma placa, se necessário para manter a carne completamente submersa.
Leve à geladeira 3 dias para o lombo de porco, 1 a 2 dias para costeletas e 12 horas para o lombo. Mexa a salmoura cada dia e vire a carne de porco ocasionalmente.
ROAST -
Em uma panela rasa, descoberta a 350 ° F
Assado de lombo, osso ou desossado *
11,3 kg para 9 por quilo
Ombro assado (Butt) ** 16,3 kg para 13,6 por quilo
Lombinho (assado a 236340 graus) -.
20 a 30
GRILL - sobre calor direto
Costeletas, Bone-in ou Boneless 2 centimetros 8-10 minutos
Grosso Chop 3.75 centímetros 12-16 minutos.
Lombinho 400 - 1 grama.15-25 minutos.
SAUTÉING - com uma pequena quantidade de azeite em fogo médio-alto em uma panela descoberta
Costeletas, osso ou desossada 2/3 centímetros 3-4 minutos.
Chops, Bone-in ou Boneless 2 centimetros 7-8 minutos.

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