Batatas assadas duas vezes com mussarela, tomate e manjericão

Eu amo esta variação saborosa sobre as batatas duas vezes assadas habituais.Parece brilhante e colorido também.Os pinhões fornecer uma nuttiness e textura linda, mas eles podem ser deixados de fora se eles não estão ao seu gosto.

Asse as batatas no forno por cerca de uma hora, até que as peles estejam firmes e o centro macio.
Enquanto isso, pique os tomates cereja em oitavos e reserve.Adicione a mussarela ralada, manjericão picado e pinhões.
Quando as batatas estiverem cozidas, retire do forno.Aperte-as ao comprido e retire a maior parte da carne com uma colher.Tenha muito cuidado para não rasgar a pele - deixe um quarto de centímetro de carne ainda na pele para fornecer uma casca firme .
Levemente amassar com um garfo a carne que foi removida das peles.Misturar no queijo creme.Tempere a gosto com sal e pimenta.
Adicione a mistura de mussarela e tomate ao purê de batata e coloque de volta nas conchas.
Coloque em uma assadeira coberta de papel alumínio e asse por 5-10 minutos, até que o recheio esteja quente e comece a dourar.
Serve hot!

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