Batatas assadas duas vezes com mussarela, tomate e manjericão

Asse as batatas no forno por cerca de uma hora, até que as peles estejam firmes e o centro macio.

Enquanto isso, pique os tomates cereja em oitavos e reserve.Adicione a mussarela ralada, manjericão picado e pinhões.

Quando as batatas estiverem cozidas, retire do forno.Aperte-as ao comprido e retire a maior parte da carne com uma colher.Tenha muito cuidado para não rasgar a pele - deixe um quarto de centímetro de carne ainda na pele para fornecer uma casca firme .

Levemente amassar com um garfo a carne que foi removida das peles.Misturar no queijo creme.Tempere a gosto com sal e pimenta.

Adicione a mistura de mussarela e tomate ao purê de batata e coloque de volta nas conchas.

Coloque em uma assadeira coberta de papel alumínio e asse por 5-10 minutos, até que o recheio esteja quente e comece a dourar.

Serve hot!