Batata-doce e salada de feijão preto

Name: batata-doce e salada de feijão preto
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 4 batatas-doces, descascadas e em cubos; 1 cebola roxa picada; Azeite de 60 litros, dividido; 2 pimentas jalapeno, sem sementes e picadas; 1 dente de alho picado; 2 limas, espremidas; 1 (425 gramas) pode feijões pretos, enxaguados e drenados; 1 pimentão verde picado; 1 colher de chá de sal; pimenta do reino moída a gosto; Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo coentro picado

Esta salada de batata doce apresenta os sabores do sudoeste de jalapeno, alho e limão e é um ótimo lado para qualquer refeição mexicana.

Ingredientes

preparação

Preaqueça o forno a 200 graus (200 C).
Coloque a batata doce e a cebola roxa em uma tigela grande. Regue 2 colheres de sopa de azeite de oliva sobre a mistura de batata-doce e misture os legumes em óleo; espalhe em uma assadeira.
Asse no forno pré-aquecido, virando ocasionalmente, até dourar nas bordas, 30 a 40 minutos. Deixe os legumes torrados arrefecerem até à temperatura ambiente.
Purê de pimentão jalapeno, alho, suco de limão e azeite restante no liquidificador ou processador de alimentos até ficar homogêneo.
Transfira os legumes assados resfriados para uma tigela grande; adicione feijão preto e pimentão verde.Despeje a mistura de pimenta jalapeno puré sobre a mistura de vegetais e misture para revestir; tempere com sal e pepper.Garnish salada com coentro.