Barras de limão-queijo de trituração de manteiga

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Pré-aqueça o forno a 350 graus.
Pulverize uma assadeira quadrada com spray antiaderente.
Para preparar a crosta, em uma tigela misture em velocidade média a manteiga, o açúcar mascavo, o sal e a maça até ficar homogêneo.
Coloque 1/4 litro de farinha levemente em um copo de medição seco e nivelado com uma faca.
Adicione a farinha à mistura de manteiga e bata a baixa velocidade até ficar bem misturado.
Pressione a crosta na assadeira e asse por 20 minutos.
Enquanto isso, prepare o recheio.
Em um processador de alimentos equipado com a lâmina de metal, processe o queijo cottage por 2 minutos ou até ficar homogêneo, raspando os lados da tigela uma vez.
Adicione o açúcar, a farinha, as raspas de limão, o suco de limão, o fermento, o ovo e a clara de ovo.
Processe até bem misturado.
Despeje o recheio sobre a crosta assada.
Asse a 350 por 25 minutos ou até definir (as bordas ficarão levemente douradas).
Retire do forno e deixe esfriar.
Quando esfriar, cubra e deixe esfriar por 8 horas.
Para servir, corte em barras.