Atum grelhado ao vinagrete de frutas cítricas

Name: atum grelhado ao vinagrete de frutas cítricas
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: Atum:; Azeite de 190 litros; 1 colher de sopa de salsa fresca picada; 0,25 colher de chá de flocos de pimenta vermelha; 4 (170 gramas) filetes de bifes de atum ahi (albacora), grau de sushi se possível; Vestir:; 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto; 2 colheres de sopa de suco de laranja fresco; 1 colher de sopa de suco de limão fresco; 1,5 colheres de chá de suco de limão fresco; 1 1/2 colher de chá de molho de soja; 1 cebola picada; 1 colher de sopa de salsa fresca picada; 1,5 colheres de chá de tomilho fresco; 1,5 colheres de chá de endro fresco picado; 1 colher de sopa de mel; 1 colher de chá de mostarda Dijon; 1/2 jalapeno ou pimenta serrano, sem sementes e picada; 1 1/2 colheres de chá de gengibre picado; Azeite de 190 litros; Sal kosher e pimenta fresca a gosto; Legumes de Salada:; 48 haricots verts (feijão verde francês fino) aparado; 41 cenouras, verdes aparadas a centímetro; 16 tomates de uva ou cereja, cortados ao meio; 16 azeitonas Nicoise, Gaeta ou Kalamata, sem caroço e cortadas ao meio; 1 cebola vermelha, em fatias finas; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo raminhos de cerefólio

Uma versão mais moderna do Salade Nicoise com uma influência asiática que pode ser consumida como entrada. Salmão, alabote ou peixe também vão bem neste prato.

Ingredientes

preparação

Misture o azeite de oliva 130 litros, 1 colher de sopa de salsinha e os flocos de pimenta vermelha. Atire o atum com a marinada e deixe marinar por 30 minutos.
Despeje vinagre, suco de laranja, suco de limão, suco de limão e molho de soja na tigela do liquidificador.Adicione chalota, 1 colher de sopa de salsa, tomilho, endro, mel, mostarda dijon, jalapeno e gengibre.Elevar no alto até ficar homogêneo, então Adicione o azeite de 190 litros em um fluxo lento e constante com o liquidificador funcionando.Tempere a gosto com sal e pimenta, e reserve.
Leve uma panela grande com água salgada para ferver em fogo alto. Preencher outro recipiente grande com metade do gelo, meia água fria e reserve.Adicione os vegetais à água fervente e cozinhe até ficarem macios, de 35 a 40 segundos. Retire da água, e imediatamente mergulhe na água gelada para esfriar.Em seguida, escalde as cenouras até ficarem macias, por volta de 1,5 minuto; Deixe esfriar em água gelada até esfriar.
Quando os legumes estiverem frios, retire da água gelada e seque. Coloque em uma tigela grande e misture com os tomates cortados ao meio, azeitonas, cebola e cerefólio; deixou de lado.
Aqueça uma frigideira de fundo grosso em fogo alto até ficar bem quente. Retire os filés de atum da marinada e limpe o excesso de marinada. Tempere o atum a gosto com sal e pimenta e, em seguida, sele em uma frigideira quente até um cozimento desejado. raro.
Para montar, misture a salada de legumes com molho suficiente para revestir levemente.Divirta a salada entre 4 pratos, e coloque um bife de atum grelhado em cima de cada.Drizzle com molho adicional para servir.