Atolamento de cebola

Um prato muito gostoso e diferente para WOW seus convidados.Ele usa um monte de vinagre balsâmico.Você pode usar o melhor que você pode pagar, mas eu descobri que sai igualmente bem com o balsâmico 'barganha'! Criado pelo chef do Texas Grady Spears e apresentado na edição de novembro de 1998 do Texas Monthly.

Descasque as cebolas e corte as pontas, depois coloque cada cebola no fundo e corte-a pelo centro, de cima para baixo.
Continue cortando para produzir tiras de juliana semicirculares finas, depois corte-as em pedaços de 5 ou 7,66 centímetros de comprimento.
Corte as cebolinhas em pedaços de 5 ou 7,66 centímetros de comprimento.
Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio.
Adicione as cebolas e cebolinhas e refogue até que elas comecem a amolecer; cubra a panela, abaixe o fogo e cozinhe até que estejam murchas, cerca de 20 a 30 minutos.
Remova a tampa, aumente o fogo e adicione o vinagre.
Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que o vinagre seja reduzido pela metade.
Acrescente o sal e pimenta, em seguida, adicione gradualmente o açúcar mascavo, degustação como você vai.
Cebolas têm diferentes quantidades de açúcar natural em diferentes épocas do ano, então a quantidade de açúcar mascavo pode precisar ser ajustada. O sabor final deve ser fortemente doce e azedo.
Continue cozinhando a mistura até que a geléia fique espessa, cerca de 10 minutos.
Retire do fogo e deixe esfriar à temperatura ambiente.

Adorei