Arroz de cenoura cremosa

Combine caldo, suco de cenoura e 1/2 litro de água em uma panela de 2 litros; Levar a ferver em fogo médio-baixo.

Enquanto isso, derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma panela de 3 litros em fogo médio-baixo. Cozinhe a cebola, mexendo de vez em quando, até amolecer, por 5 minutos. Tempere com 1 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta.

Levante o calor para o meio; adicione o arroz e cozinhe, mexendo até que os grãos estejam translúcidos nas bordas, por cerca de 3 minutos. Mexa no vinho, se estiver usando; cozinhe até que seja absorvido, cerca de 2 minutos.

Adicione 130 litros de mistura de caldo quente, mexendo com uma colher de pau até que a maioria seja absorvida. Continue adicionando caldo, 130 litros de cada vez, mexendo até que esteja incorporado e o arroz macio, mas ainda firme na picada, 25 a 30 minutos. Adicione a manteiga e parmesão restantes. Tempere com sal e pimenta. Divida entre os pratos e polvilhe com salsa e mais parmesão.