Almôndegas de cordeiro com molho de ovo e limão

Name: almôndegas de cordeiro com molho de ovo e limão
Ingredients: Azeite extra virgem de 130 litros; 2 dentes grandes de alho picados ou prensados; 1 cebola amarela grande, finamente picada; 1/2 colher de chá de sal kosher grosso; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo farinha de matzo; 4 gemas jumbo; 1/4 litro de água; 10 raminhos grandes de salsinha, finamente picados; 0,125 colher de chá de cúrcuma moída (opcional, para cor); 400 gramas de cordeiro; 400 gramas de carne magra extra magra (96/4); Azeite extra virgem de 130 litros; Suco de limão de 130 litros; 1/2 colher de chá de sal kosher grosso; 4 gemas jumbo; 0,125 colher de chá de cúrcuma moída (opcional, para cor)

Ingredientes

preparação

Para fazer as almôndegas: Em uma frigideira grande (centímetro) em fogo médio, refogue o alho no azeite até que algumas pequenas bolhas apareçam ao redor do alho e fique aromático, cerca de dois minutos.
Adicione as cebolas em cubos e sal à frigideira e refogue até que as cebolas estejam amolecidas, translúcidas e murchas consideravelmente mas ainda não começaram a dourar, cerca de 10 minutos. Desligue o fogo e deixe a mistura de lado para esfriar até atingir a temperatura ambiente.
Em uma tigela grande, misture a farinha de matzo, ovos, água, salsa e pimenta preta para formar uma pasta. Deixe descansar por cerca de 15 minutos.
Quando a cebola e o alho tiverem esfriado, adicione-os à tigela com a pasta de farinha de matzo e mexa até que estejam bem combinados.
Adicione o cordeiro e a carne à tigela. Usando as mãos, uma espátula resistente ou uma colher de pau, misture suavemente as carnes moídas com a mistura de farinha de matzá até combinar.
Pré-aqueça o forno a 400 ° F e linha duas assadeiras com papel manteiga ou silicone baking.Use uma colher de sorvete ou litro medida para dividir a mistura em almôndegas, rolando-os com a mão e colocando sobre as assadeiras, dois centímetros de distância .
Asse as almôndegas até ficarem bem cozidas e douradas por cima, cerca de 40 minutos.
Para fazer o ovo e molho de limão: Na panela superior de banho-maria em fogo médio, misture o azeite, suco de limão, sal, gema e açafrão juntos. Bata com freqüência e vigorosamente até ficar quente e engrossar o suficiente para cobrir as costas. de uma colher de pau, cerca de 10 minutos.
Sirva imediatamente, espalhando uma colher de sopa de molho em cada almôndega.