Aioli real

Name: aioli real
Total time: 15 min
Yield: 6
Ingredients: 4 dentes grandes de alho fresco, descascado e fatiado; 1/2 colher de chá de sal kosher ou outro sal de grão; 1 colher de chá de suco de limão ou mais a gosto; Azeite leve extra-virgem de 130 litros; 1 colher de chá de água para ajustar a textura, ou mais, conforme necessário

Aioli é indiscutivelmente o maior molho frio de todos os tempos. No entanto, nada mais é do que o óleo de oliva emulsionado em alho recém moído, temperado com sal e limão. É puro, ardente e intenso sabor de alho como você nunca provou.

Ingredientes

preparação

Coloque as fatias de alho em um almofariz com sal kosher.Mash com o pilão em uma pasta fina, 4 ou 5 minutos.Misture em suco de limão.Adicione uma colher de chá de azeite; mexa e amasse até que o óleo seja incorporado.Adicione outra colher de chá e misture bem.Continue incorporando azeite, colher de chá por colher de chá, esmagando e mexendo até aioli engrossa.
Se o aioli fica mais grosso do que você gosta, adicione algumas gotas de água..