Vegetais: crus ou cozidos

1. Os vegetais são repletos de vitaminas, minerais e outros nutrientes, mas como você garante que os receberá? Alguns vegetais são melhor cozidos, enquanto outros são mais nutritivos crus. É assim que você come seus vegetais com inteligência.

1. Muitas pessoas pensam que vegetais crus são mais saudáveis ​​do que cozidos. É verdade que cozinhar vegetais geralmente perde alguns nutrientes (entre 20 e 50 por cento), mas cozinhar vegetais também tem vantagens.

Digestão

1. Em qualquer caso, o cozimento torna a digestão mais fácil, pois quebra a estrutura da parede celular. A má digestão pode causar inchaço, arrotos, dor de estômago e azia. Se você costuma queixar-se depois de comer vegetais crus, é aconselhável verificar se cozinhar os vegetais rapidamente faz diferença. Não apenas digerir vegetais crus é mais difícil: nosso sistema digestivo também é incapaz de absorver todas as substâncias dos vegetais crus. O licopeno, por exemplo, pode ser absorvido muito mais facilmente de tomates cozidos ou pasta de tomate do que de tomates crus. Além disso, os vegetais perdem muita umidade durante o cozimento. Como resultado, a porcentagem dos valores nutricionais por 100 gramas costuma ser ainda maior do que com vegetais crus. Você também pode comer mais vegetais cozidos, porque é menos provável que fique saturado.

Alternativo

1. Vitaminas como a vitamina B1, ácido fólico e vitamina C são perdidas durante o cozimento, mas se você comer apenas vegetais crus, pode ficar deficiente em ferro, cálcio e vitamina B2. Variedade é a palavra-chave. Portanto, coloque vegetais crus e vegetais cozidos na mesa. Tente mastigar bem os vegetais crus, assim você rompe um pouco a estrutura da parede celular. Ao cozinhar os legumes, é melhor não fazer isso por muito tempo e de preferência em um pouco de água. Cozinhar no vapor também é uma boa opção, assim como escaldar. Cozinhar no vapor não só preserva o teor de vitaminas, mas também o sabor. Você pode aquecer vegetais enlatados ou enlatados até a água ferver. Você também pode cozinhar vegetais congelados rapidamente com pouca água. Desta forma, perde-se o mínimo possível de vitaminas e minerais e quando está no seu prato há pouca diferença com o fresco.

Cru ou cozido?

1. Você provavelmente não vai cozinhar alface e pepino tão cedo. Pimentões, beterrabas, cebolas e brócolis também são mais consumidos crus: eles contêm a maioria dos nutrientes. O repolho e a couve de Bruxelas podem ser crus, mas são difíceis de digerir. Cogumelos e outros cogumelos também podem ser comidos crus, mas preparados é melhor. As leguminosas contêm a toxina natural lectina, portanto, cozinhe-as primeiro. O corpo absorve mais cálcio, ferro e magnésio do espinafre cozido, então este bem preparado também é mais saudável. O mesmo vale para tomates e aspargos, por exemplo.

2. Você provavelmente não vai cozinhar alface e pepino tão cedo. Pimentões, beterrabas, cebolas e brócolis também são mais consumidos crus: eles contêm a maioria dos nutrientes. A couve e a couve de Bruxelas podem ser cruas, mas são difíceis de digerir. Cogumelos e outros cogumelos também podem ser comidos crus, mas preparados é melhor. Legumes contêm a lectina toxina natural, de modo cozinhar esses vegetais em primeiro lugar. O corpo absorve mais cálcio, ferro e magnésio do espinafre cozido, então este bem preparado também é mais saudável. O mesmo vale para tomates e aspargos, por exemplo.