Por que você deve usar arroz cozido em vez de comer arroz cru? [! 38648 => 1130 = 1!

1. O movimento emergente de alimentos crus está se estabelecendo como uma alternativa potencialmente mais saudável à dieta ocidental, que consiste cada vez mais em alimentos processados ​​e cozidos. Citando a única dependência de alimentos crus de nossos ancestrais evolucionários distantes, a dieta de alimentos crus vem com reivindicações de uma série de benefícios à saúde atribuídos a esse modo mais "natural" de comer. Embora isso possa ser verdade em alguns alimentos crus (como frutas e legumes), existem efeitos colaterais potencialmente negativos ao ingerir grãos não cozidos.

Bactérias de arroz cru e intoxicação alimentar

1. Segundo o Livro Didático Online de Bacteriologia de Todar, o Bacillus cereus é um tipo de bactéria que pode causar intoxicação alimentar. A bactéria Bacillus cereus é encontrada em uma variedade de alimentos - incluindo arroz cru - com diferentes cepas associadas a vários benefícios potenciais à saúde e efeitos colaterais negativos.

2. Algumas cepas desta bactéria competem com outras bactérias no sistema digestivo, servindo como probiótico e reduzindo a quantidade de bactérias potencialmente nocivas, como a salmonela. Outras cepas, no entanto, são potencialmente prejudiciais aos seres humanos. Destas linhagens prejudiciais, a linhagem emética ou indutora de vômito e náusea está principalmente associada aos produtos de arroz.

3. De acordo com a Food Standards Australia e Nova Zelândia, quando o arroz é cru ou mal cozido, essa cepa de Bacillus cereus produz uma toxina chamada cereulida, que pode levar a vômitos e náuseas em 24 horas. A forma diarréica da intoxicação alimentar induzida por Bacillus cereus tem um período de incubação de oito a 16 horas. Após esse período, ocorrem cãibras abdominais e diarréia.

Lectina e problemas gastrointestinais

1. Aectina é uma proteína que serve como inseticida natural com forte afinidade por carboidratos. Encontrada em arroz e feijão cru, essa proteína é uma das principais causas de intoxicação alimentar, de acordo com o Medical News Today, e pode levar a náusea, diarréia e vômito quando ingerida em abundância.

2. Isso ocorre devido à prevenção da lectina do reparo de células gastrointestinais danificadas ao comer. Esse processo natural de dano e reparo está associado à saúde e regularidade gastrointestinal e, quando inibido, pode levar aos sintomas de intoxicação alimentar. A longo prazo, as lectinas encontradas no arroz cru estão associadas ao desenvolvimento de doença celíaca, diabetes e câncer colorretal.

3. Segundo o Medical News Today, o cozimento não destrói toda a lectina presente no arroz cru. Como resultado, gases e inchaço também podem ocorrer ao comer arroz cozido.

Revestimento de celulose, gás e inchaço

1. O revestimento externo de celulose no arroz, semelhante ao encontrado nas folhas da maioria das plantas verdes, ajuda a proteger os grãos contra danos. Essa propriedade de proteção também está associada à má digestão, com o sistema digestivo humano incapaz de processar a maioria dos alimentos ricos em celulose, de acordo com a NutrientsReview.

2. Enquanto os alimentos ricos em celulose servem como fibra alimentar e promovem a saúde digestiva, a incapacidade de digerir o revestimento de celulose do arroz diminui seu conteúdo nutricional. Quando cozido em temperaturas iguais ou superiores à da água fervente, no entanto, esse revestimento de celulose é danificado. Isso leva ao aumento da digestão do arroz, bem como ao aumento da absorção de suas proteínas e outros nutrientes.

3. O revestimento externo de celulose no arroz, semelhante ao encontrado nas folhas da maioria das plantas verdes, ajuda a proteger os grãos contra danos. Essa propriedade de proteção também está associada à má digestão, com o sistema digestivo humano incapaz de processar a maioria dos alimentos ricos em celulose, de acordo com a NutrientsReview.

4. Enquanto os alimentos ricos em celulose servem como fibra alimentar e promovem a saúde digestiva, a incapacidade de digerir o revestimento de celulose do arroz diminui seu conteúdo nutricional. Quando cozido em temperaturas iguais ou superiores à da água fervente, no entanto, esse revestimento de celulose é danificado. Isso leva ao aumento da digestão do arroz, bem como ao aumento da absorção de suas proteínas e outros nutrientes.