Por que usar uma cobertura de lavagem de ovos antes de assar pão?

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1. O pão tem uma quantidade infinita de variações. De leves e escamosos a ricos e pesados, os padeiros usam um arsenal de truques e técnicas para melhorar a qualidade e a textura dos produtos de pão. Aplique uma lavagem imediatamente antes de assar o pão para contribuir com a aparência geral e o sabor do pão acabado.

2. Uma lavagem de ovo é um tipo de esmalte, que é feito de um ovo inteiro ou apenas parte do ovo. Padeiros profissionais às vezes misturam outros líquidos, como água ou laticínios, para criar a lavagem. Diferentes ingredientes na lavagem ajudam a criar resultados diferentes no pão acabado. Além disso, a lavagem do ovo mantém as coberturas, como nozes e sementes. O tipo específico de lavagem que você deve usar depende da receita do pão e da aparência desejada do pão acabado.

Função

1. A lavagem dos ovos cria uma crosta distinta no pão e mantém a umidade enquanto o pão assa. Lavagens de ovos inteiros criam uma aparência brilhante, marrom-dourada. Lavagens criadas usando apenas a gema resultam em uma crosta rica e marrom. Usar apenas a clara de ovo cria um revestimento brilhante. Uma lavagem de ovos também pode ser usada como cola para unir o pão ralado. Além disso, as lavagens de ovos às vezes são usadas como cola para fixar sementes, nozes ou outros aditivos na crosta de pão.

Considerações

1. Diferentes aditivos produzem efeitos diferentes. A mistura de manteiga ou óleo com a lavagem dos ovos, por exemplo, produz uma crosta mais macia e com textura aveludada. Usar o leite como ingrediente promove o escurecimento, devido aos aminoácidos e açúcares encontrados nos laticínios. Indivíduos sensíveis ou alérgicos aos ovoprodutos devem evitar o uso de lavagem de ovos. Aqueles alérgicos a laticínios devem evitar o uso de leite ou creme como um aditivo para a lavagem de ovos. A lavagem de ovos é adequada para vegetarianos que incluem ovos em sua dieta, mas os veganos não devem usar lavagens de ovos - ou laticínios - porque esses alimentos são produtos derivados de animais.

Lavagens alternativas

1. O leite de soja e o leite de amêndoa são esmaltes alternativos viáveis ​​ao assar pão. As alternativas ao leite produzem uma crosta crocante e marrom, mas não mantêm prontamente as sementes ou outras adições no lugar. Para remediar isso, os substitutos do leite podem ser espessados ​​com uma pitada de amido de milho. Para pães mais doces, o mel diluído em água em um xarope leve pode ser usado no lugar de uma lavagem de ovos. Isso produz uma crosta marrom brilhante. Indivíduos com sensibilidade ou alergia ao mel devem evitar essa lavagem alternativa. Água ou óleo espessado com uma pitada de amido de milho é outra alternativa ao tradicional esmalte de ovo e produz uma cor marrom-dourada suave quando cozido.

2. O leite de soja e o leite de amêndoa são esmaltes alternativos viáveis ​​ao assar pão. As alternativas ao leite produzem uma crosta crocante e marrom, mas não mantêm prontamente sementes ou outras adições no lugar. Para remediar isso, os substitutos do leite podem ser espessados ​​com uma pitada de amido de milho. Para pães mais doces, o mel diluído em água em um xarope leve pode ser usado no lugar de uma lavagem de ovos. Isso produz uma crosta marrom brilhante. Indivíduos com sensibilidade ou alergia ao mel devem evitar essa lavagem alternativa. Água ou óleo espessado com uma pitada de amido de milho é outra alternativa ao tradicional esmalte de ovo e produz uma cor marrom-dourada suave quando cozido.