Por que o caldo de osso é bom para você - e como fazê-lo em casa

Proteína

1. Pela primeira vez em algum tempo, o superalimento mais quente da América não é verde. Na verdade, nem é um vegetal. Simples e acessível, o caldo de osso é um alimento antigo que deixa sua marca em nossa cultura.

2. Muitas vezes confundido com "caldo", o caldo de osso é diferente devido ao tempo que ele cozinha e que você não precisa de carne e vegetais aromáticos para fazê-lo. O estoque em caixa disponível nos supermercados é um líquido; o caldo de osso é cozido por tempo suficiente para que a gelatina e o colágeno sejam liberados dos ossos e se solidificarão quando estiverem frios. Os pessimistas do caldo de osso podem dizer que é apenas sopa ou caldo, mas o que eles não percebem é a enorme diferença que o tempo de cozimento dos ossos pode fazer em suas propriedades nutricionais.

Uma arte de cozinhar perdida

1. O ato de cozinhar extensivamente os ossos retira uma variedade de minerais, aminoácidos, gelatina, colágeno, condroitina e ácido hialurônico que se tornam parte do caldo. A adição de vinagre de cidra nos ossos ajuda na extração de minerais.

2. O caldo de osso está ressurgindo, mas é importante notar que em muitas culturas nunca caiu em desuso. O povo judeu há muito tempo considera a sopa de galinha uma cura para o resfriado comum, e os caldos asiáticos de "longa vida" continuam sendo um alimento básico. Parece uma tendência, porque nos afastamos tanto da comida caseira que muitos pratos são uma arte perdida agora - especialmente os que consomem tempo. A boa notícia é que os aparelhos modernos tornam mais fácil fazer o seu próprio: uma a três horas de cozimento lento é um substituto bem-vindo da situação de um fogão noturno.

3. Se você está preocupado em ter os ossos "certos" à mão, tenha certeza de que qualquer um que você salvou fará um ótimo lote introdutório, mesmo que esteja cozido, desde que seja grama -alimentado se for bovino ou cordeiro e orgânico se for frango, peru, caça ou porco. A carne alimentada com capim é anti-inflamatória, enquanto a carne alimentada com grãos é inflamatória porque é rica em ômega-6 e baixa em ômega-3. Por outro lado, a alimentação com capim é rica em ômega-3 e baixa em ômega-6.

4. Na dieta americana, é comum o consumo excessivo de gorduras ômega-6 e o ​​consumo insuficiente de ômega-3. As pessoas procuram regularmente maneiras de obter mais ômega-3 em suas dietas, com o objetivo de reduzir a inflamação. A carne alimentada com capim é uma maneira fácil de incorporar mais ácidos graxos essenciais ômega-3.

5. Idealmente, o caldo de osso deve ser feito com carne alimentada com capim, pois você também recebe o ácido linoléico conjugado da carne, o ômega-3 e o ácido alfa linoléico, mas outros animais contêm todos os outros nutrientes discutidos, e muitas pessoas acham o sabor mais agradável.

6. No que diz respeito às tendências alimentares, o caldo de osso é o mais econômico ainda, porque utiliza um ingrediente principal que é algo que a maioria das pessoas joga fora. Embora você possa adicionar aromáticos, como cenoura, cebola, alho, aipo ou ervas para dar sabor, não é necessário.

Receita fácil de caldo de osso

1. INGREDIENTES: 5 libras de ossos, cozidos crus ou sobras (ossos da medula óssea, carcaças de aves, costas ou pescoços, juntas de porcos, jarretes, presuntos, patas de porco, patas de galinha ou cascos), 5 quartos de água, 2 colheres de sopa de vinagre de maçã e 1-2 colheres de sal (a gosto)

2. NOTA: Se você preferir produzir uma quantidade diferente, use a proporção de um quilo de ossos por um quarto de água, com uma colher de chá de sal e meia colher de sopa de vinagre por libra de ossos.

3. INSTRUÇÕES:

4. INGREDIENTES: 5 libras de ossos, cozidos crus ou sobras (ossos da medula óssea, carcaças de aves, costas ou pescoços, juntas de porcos, jarretes, presuntos, patas de porco, patas de galinha ou cascos), 5 quartos de água, 2 colheres de sopa de vinagre de maçã e 1-2 colheres de sal (a gosto)

5. NOTA: Se você preferir produzir uma quantidade diferente, use a proporção de um quilo de ossos por um quarto de água, com uma colher de chá de sal e meia colher de sopa de vinagre por libra de ossos.

6. INSTRUÇÕES: